パルメザン クリーム スープ、ワイルド ガーリック ニョッキ キャンディーとパルマ ハム チップ

野生のにんにくを粗みじん切りにし、ひまわり油で細かくピューレにします。 オリーブオイルを入れて混ぜ、蓋をして一晩放置。 翌日、目の細かいふるいでオイルをボトルに注ぎます。

オーブンを200度に予熱（上下加熱）。 パルマハムを細長く切り、オーブンで約10分カリカリになるまで焼きます。 次に、ハムストリップをキッチンペーパーの上で冷まし、飾り用に取っておきます.

スープは、まずエシャロットとにんにくの皮をむき、細かい立方体に切ります。 セージ、タイム、ローズマリーを洗い、軽くたたいて乾かし、じゃがいもの皮をむき、さいの目に切る。 中型の鍋にバターを熱し、エシャロットとニンニクの立方体をハーブの小枝、月桂樹の葉、コショウの実と一緒に炒めます。 じゃがいもを加え、かき混ぜながら半透明になるまで煮る。 白ワインで全体をデグレーズし、少し量を減らしてから野菜ストックを加えます。 すべてを沸騰させ、弱火で約10分間煮ます。 次に生クリームを加えてさらに10分煮込みます。

粗いハーブを取り除くためにふるいを通してスープを注ぎます。 すりおろしたパルメザンチーズをスープに加え、かき混ぜながら低温でゆっくりと溶かします。 スープに塩、こしょうで味を調えます。 食べる直前にホイップクリームを入れます。

じゃがいもは前日に皮ごと茹でて蒸らし、皮をむく（熱いうちに）。 小麦粉、セモリナ粉、卵に塩こしょうをふり、よく混ぜ合わせ、じゃがいもを少しずつ押し入れる。 次に、すべてをこねて滑らかな生地にし、必要に応じてワイルド ガーリック オイルを加えます。 必要に応じて、小麦粉とセモリナ粉で生地のグリップを作り直します。 その後、生地を 1 時間休ませます (冷蔵しないでください)。

塩水を沸騰させ、生地を溝のある小さな「キャンディー」に成形します。 沸騰したお湯にニョッキを入れます。 ニョッキが鍋に入ったらすぐに火を弱めることができます（水が沸騰してはいけません）。 ニョッキを10分ほど煮込む（浮いてきたら出来上がり）。 完成したニョッキを穴の開いた柄杓で水から取り出して試してみてください。 それでも柔らかすぎる場合は、セモリナ粉を生地に追加する必要があります。 最後に、澄んだバターまたはオリーブ オイルを鍋で熱し、細かく刻んだ野生のニンニクを加え、その中にニョッキを入れます。