Pastéis De Bacalhau – ポルトガルのタラのパイ

• ストックフィッシュは少なくとも24時間浸し、水を少なくとも3回交換する必要があります。

*ズベレイトゥン*

• 水を入れた背の高い鍋に置きます。 ジャガイモの皮をむき、20等分にします。 水を切ったストックとジャガイモを鍋に入れ、分ほど煮ます。
• その間にニンニクの皮をむき、大きめに切ります。 パセリを洗い、水気を軽くたたいて細かく刻みます。
• 干し魚の皮を剥き、骨を取り除きます。 ジャガイモ、ストックフィッシュ、ニンニクを肉挽き器に入れ、よく混ぜます。
• 次に、混合物をミキシングボウルで再度よく混ぜ、コショウとパセリを少し加え、卵を一度に個ずつ混ぜます。 粘稠度に応じて、卵を つ残すか、別の卵/卵黄を追加します。 湿りすぎず、良好に成形できる塊が得られるはずです。 ひとつまみの塩が必要な場合は試してみてください（私の場合はそうではありませんでした）。
• 油を約130℃まで加熱します。 °C、木のスプーンでよくテストすることもできます...木のスプーンのハンドルをきれいに持ち、ハンドルに沿って泡が形成されるとすぐに、油は十分に熱くなります。
• 大さじ杯でカムを形成し、オイルに加えます。 カムがきつね色になったらすぐに取り出し、キッチンペーパーの上で水気を切ります。
• カムの形を整えて直接揚げることもできますし、あらかじめ形を整えてベーキングペーパーに置き、冷凍庫に時間入れてから揚げることもできます。
• レシピでは50個くらい作れるので、半分は冷凍しました。 まずベーキングペーパーの上に並べて個別に冷凍し、次に缶またはフリーザーバッグに詰めて冷凍します。 必要に応じて取り出して新鮮に揚げることもできます。
• お祭り、パーティー、ビュッフェ、ピクニック、また旅行中のちょっとした軽食としても最適です。 温かいパイも冷たいパイも楽しめます！ 😉
• ボナペティ!!! ボン・アペティット!!!