ピデ、トルコのフラットブレッド

小麦粉を大きなボウルにふるい入れます。 真ん中にくぼみを作り、イーストを砕いて入れ、砂糖をまぶし、ぬるま湯を少し加えます。 すべてを混ぜてパルプにします（小麦粉を端から加えても問題ありません）。 ボウルに蓋をして、すべてを約15分間休ませます。 分。 プレ生地は少なくとも倍になっているはずです。

次に、全卵1個を加え、2個目は卵白のみ（卵黄はブラッシング用に残しておきます）を生地に加えます。 塩、溶かしバター、オリーブオイルも同様です。 次に、すべてを混合し、残りのぬるま湯を慎重に加えてから、激しく練ります。 すぐに水をすべて注ぎ込まないでください。1/2 リットルすべてが必要ない場合もあります。 何かは常に小麦粉の質感に依存します。 生地は柔らかく弾力性があり、指や表面にくっついてはいけません。 こねている間、時々手に小麦粉をまぶす必要があるかもしれません。

生地が上記の粘稠度を持っている場合は、ボウルに戻し、蓋をして 60 分間休ませる必要があります。 少なくとも倍以上になるはずです。

オーブンを200°に予熱します。

時間が経ったらボウルから生地を取り出し、3等分に分けます。 上記の「群衆」とは、直径3cmのパン26斤を指します。

それぞれの部分をベーキングペーパーを敷いたベーキングトレイに置き、それらを引き離し、フラットブレッドが約1mmになるように平らに押します。 厚さは1.2〜cm。 次に、人差し指と中指で表面全体に深い穴を押し、卵黄を表面に刷毛で塗り（お好みで卵黄にオリーブオイルを少し加えます）、黒白ごまを全体に均等にふりかけます。

次に、オーブンの中央のレールに15分間置きます。 きつね色になったらすぐに取り除きます。 オーブンによっては2〜3分長くかかる場合があります。

バーベキューの季節がやってくる……