ピスタチオクラストスクレイ

レモンを熱湯で洗い、水気を軽くたたいて皮をこすり、果汁を絞ります。 ピスタチオを粗く刻む。 すりおろしたレモンの皮とピスタチオナッツを大さじ2杯のオリーブオイルと混ぜます。 魚を洗って軽く水気を切り、塩、こしょう、レモン汁少々で下味をつける。 天板に羊皮紙を敷き、油を刷毛で塗ります。 魚のフィレを上に置き、ピスタチオの混合物を上に広げます. 予熱した200度（対流175度）のオーブンで15～20分焼きます。

アスパラガスを洗い、木の枝を切り落とします。 グリルパンに油を塗り、アスパラガスの半分を片面3〜4分焼きます。 塩で味付けします。 取り出して保温。 残りのスプラグラも同様に準備します。

エシャロットの皮をむき、細かくさいの目に切る。 いちごを洗ってきれいにします。 いちごの半分を細かくさいの目に切る。 残りのレモン汁、酢、オリーブオイル大さじ5で残りのイチゴをピューレにします。 エシャロットとイチゴのキューブをかき混ぜます。

スクリのフィレをアスパラガスとストロベリー ビネグレットでアレンジし、サーブします。