ポーチドエッグとパタ ネグラとほうれん草のサラダ

卵の場合は、鍋に酢を入れた水を沸騰させます。 カップに開けた卵を沸騰したお湯に慎重に入れ、3〜4分間ゆで、取り出して氷水ですすいでください。 水から取り出し、軽くたたいて乾かします。 冷やし卵に塩、こしょうで下味をつけ、ハムスライスを溶き入れ、チャバテを巻く。 熱したフライパンで両面に焼き色がつくまで焼く。

トリュフのマリネ用に、鍋で砂糖をカラメル状にします。 刻んだトリュフを加え、すぐにトリュフ ジュースとマデイラでデグレーズします。 塩とカイエンペッパーで軽く味付けします。 液体を半分に減らします。 最後にバルサミコ酢を混ぜます。

きれいにしたほうれん草に軽く塩をします。 サワークリームとクリーム、オリーブオイルを滑らかになるまで混ぜ合わせ、塩とカイエンペッパーで味付けし、少量のレモン汁で味付けします。 上に新鮮な西洋わさびを盛り付けてすりおろします。