子牛のフィレ肉のポシェ マスタード ハニーハーブ コーティング ポテトのムースリーヌ添え

子牛肉の部分を野菜スープで汗をかき、トマトペーストを加えて全体をよく炒め、少量の赤ワインで艶出しをし、すべてが蒸発したらすぐに赤ワインを再び加え、すべてが蒸発するまでこれを 2 回繰り返します。 蓋をして水をはり、肉がほどよく崩れるまでじっくり煮込む（約4時間～長ければ長いほどよい）。 次に、汁をふるい、ソースがきれいで濃い色になるまで煮込みます. ジュスがうまく調理されていれば、スパイスやバインダーは必要ありません.

子牛の切り身は塩こしょうで両面を焼き、ホイルでしっかりと包み、さらにアルミホイルで包みます。 食べる直前に鍋に湯を沸かし、15～20分ほど茹でます。 次に、ハニーマスタードをブラシで塗り、ハーブを巻き込みます。

じゃがいもを塩水で柔らかくなるまで茹で、バターと牛乳を加えてクリーミーになるまでピューレにする。 破片がある場合は、ふるいにかけるのが最善です。 にんじんの皮をむき、塩水でアルデンテに調理し、少量のバターとバニラ パルプを入れたフライパンで炒めます。