ポルチーニ茸のサフランリゾット レモンのピクルス添え

前日、レモンを等分に切り、皮ごとオリーブオイルにつけて、リゾットに火が通るまで蒸らします。

乾燥したポルチーニ茸を水を入れたボウルに入れ、浸します。 玉ねぎ、にんにく、にんにく、ターメリックはすべて小口切りにする。 鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、にんにく、ターメリックを炒める。 次に、洗った新鮮なポルチーニ茸とレモンペッパーを加えて煮込みます。

次の工程で雑炊を入れて5分ほど炒めます。 白ワインですべてを排出し、かき混ぜ続けます。 白ワインが完全に蒸発したらすぐに、少量の野菜ストックを加え、ゆっくりととろみがつくまでかき混ぜ続けます。 野菜ストックは少しずつ加え、かき混ぜ続けることが大切です。 野菜スープが完全に処理されるとすぐに、乾燥ポルチーニ茸が続きます。 好みに応じて、リゾットにポルチーニ茸の水を加えることもできます。 少量の水にサフランを混ぜて、リゾットに加えます。

次のステップで、オリーブ オイルに浸したレモンをはがし、リゾットに加えます。 ここで、塩、コショウ、唐辛子でさらに味付けし、刻んだパセリを加えることができます.

小さな丸い形をサービングに使用できます。最初にリゾットを詰めてから、リゾットがプレート上で素敵なケーキのような形になるように、プレート上で裏返しにします. カシューナッツをすり鉢で練り、リゾットの周りにまぶします。

「リゾットケーキ」の上に生レモン個とバジルをのせ、お皿の縁に生レモンスライスをさらに個載せます。 次に、皿にサフランとレモンペッパーをふりかけて、料理の準備が整います。