クリスピーな皮の豚バラ肉

大きめの鍋に高さ2～3cmの熱湯を入れ、肉の皮を下にして入れ、15分ほど煮ます。 腹を持ち上げ、皮を0.5cmほどの深さの鋭利なナイフで切ります。 適切な型を使用してオーブンを200度に予熱します。

次に、鍋の熱したオリーブオイルで玉ねぎの角切りを炒め、色が付き始めたら、ニンニクとキャラウェイシード、トマトペーストを加えます...すべてをローストし、酢と黒ビールでデグレーズします。 このバッチをオーブンの型に移します。

この方法で豚バラ肉の皮を上にして置き、時々少量のビールを注ぎながら少なくとも2時間焼きます。 塩分の強い冷水（水1mlに塩小さじ200杯）で繰り返しブラッシングすると、外皮に「ひび割れ」が生じます。

ソースが完成するまで、スイッチを切ったオーブンで肉を休ませます。 これを行うには、少量のスープとハンドブレンダーでピューレを加えてローストセットを延長し、必要に応じて少量の混合コーンスターチを加えて混ぜてとろみをつけ、よく味付けしてスライスした肉と一緒に盛り付けます。

ボリュームたっぷりのローストポークに、餃子と紫キャベツがよく合います。