豚肉のピリ辛パプリカクリーム和え

カルダモンのさやを割って種を取り出し、こぶみかんの葉を粗く砕き、すり鉢で細かく砕きます。

シュニッツェルをフリーザーバッグに入れ、でんぷんを加え、袋の上部をしっかりと持ち、肉がでんぷんでよくコーティングされるように激しく振ります。

鍋に油を熱し、肉を少しずつ焼きます。常に、鍋の底の 80 分の を超えないように注意してください。そうしないと、肉が適切に揚げられず、沸騰し始めます。 このようにして肉全体に焼き目がついたら、度に予熱したオーブンで肉を保温します。

エシャロットとにんにくをフライ用油脂で半透明になるまで炒め、ピーマンを加えて約 5 分間調理し、挽いたカルダモン、カフィア ライムの葉、唐辛子、トマト ペーストを加え、数分間ローストします。ひっくり返しながら子牛のストックをデグレーズし、すべてを低温で15分間煮ます。

次に生クリームを加え、魔法の杖ですべてをピューレにし、エスプレットペッパー、コショウ、塩で味付けし、再び肉を加えて約 5 ～ 10 分間蒸らします。 食べる直前にコリアンダーを加え、ご飯と一緒に召し上がれ。