John Myers
内容
show
成分
充填用
- 揚げ物用オリーブオイル
- 250 g モッツァレラ
- 粉パルメザンチーズ
- 12 セージの葉
- 塩
- レモンペッパー
ソース用
- オリーブオイル
- 3 エシャロット
- 1 大さじ トマトペースト
- 1 ショット シェリー酢
- 100 ml 水
- 100 ml クリーム
- 塩
- 1 ピンチ カイエンペッパー
- 1 ピンチ シュガー
説明書
- オーブンを110度に予熱します
- エシャロットを薄いスライスに切ります。 モッツァレラチーズを16等分に切ります。 * セージの葉を細い千切りにします。
- 豚肉のルラードに塩、コショウをし、* セージのストリップをかぶせ、パルメザンチーズをふりかけます。 その上にモッツァレラチーズを4枚ずつ乗せます。
- ルラードをしっかりと巻き、肉用麻ひもで結びます。
- フライパン*にオリーブオイルを熱し、ルラードをさっと炒めます。
- ルラードを小さなグラタン皿に置きます。
- ストーブの火を50％下げます。 残りの油でエシャロットをフライパンで炒めます（必要に応じて油を追加します）。 エシャロットにトマトペーストを加え、かき混ぜながら加熱します。
- トマトペーストに香りが出てきたら、約4mlのディグレーズを加えます。 シェリービネガー100cl。 粘性が出るまでかき混ぜます。 次に、mlの水を加え、塩、カイエンペッパー、砂糖ひとつまみで味付けします。
- ストーブトップを見せてください。 クリームをかき混ぜ、グラタン皿のルラードの上に注ぎます。
- アルミホイルをかぶせ、肉用温度計を当てながら110度のオーブンで約1.5時間焼きます。 中心温度は 85 度に達する必要があります。 調理時間はオーブンや食材の大きさによって異なります。
- * 私のヒント: 夏の終わりに、セージをねじ蓋の瓶にオリーブオイルと一緒に入れます。 そのため、いつでも（ほぼ）新鮮なセージと、そのような料理に最適なオイルを用意できます。
栄養
サービング： 100gカロリー： 208キロカロリー炭水化物： 3.2gタンパク質： 9.6g脂肪： 17.6g
