ベーコン入りポテトトルティーヤ

じゃがいもの皮をむき、薄切りにしてフライパンで黄金色になるまで炒める。

ベーコンを細かく切り、番目の鍋に入れておきます。 エシャロットの皮をむき、スライスします。 ベーコンにエシャロットを加えてさっと煮る（必要なら油を少し足す）。

卵を泡だて器でほぐし、塩、こしょうで味を調え、パセリの葉を茎からはがし、粗みじん切りにする。 卵にパセリ（大さじ1くらい取っておく）を加えて混ぜる。

じゃがいもにベーコンとエシャロットを加えてかき混ぜます。上にパセリを添えた卵を散らし、固まらせます。 トルティーヤをひっくり返し、さらに4分間揚げます。 トルティーヤをお皿に並べ、パセリを散らしてお召し上がりください。