John Myers
内容
show
成分
カモ
- 1050 g バーバリー鴨の胸肉
- 工場からの黒コショウ
- ミルからの海塩
- 1 大さじ ローズマリーの針
- 1 大さじ 新鮮なタイム
胡麻マスタードコート
- 85 g ごま白
- 5 g マスタードシードブラック
- 80 g ハニーリキッド
- 75 g バター
- 50 ml 水
- 2 大さじ 醤油ダーク
野菜のラグー
- 250 g セロリの球根
- 320 g 人参
- 150 g リーキ
- 2 大さじ バター
- 500 ml 水
- 2 大さじ ソースバインダーライト
- 工場からの黒コショウ
- ミルからの海塩
説明書
カモ
- 鴨胸肉を解凍し、洗って乾燥させます...皮側を十字に切ります...皮側をフライパンで約15分間焼き、裏返して肉側を約5分間焼きます...脂肪を節約する
- オーブンを120℃に予熱します...タイムとローズマリーを洗い、乾燥させて針を締めます...天板にベーキングペーパーを敷き、鴨胸肉を皮側に置き、塩、コショウ、ハーブ針で味付けします。 ..オーブンで約30時間焼きます。 35 分間調理します
- ごまマスタード混合物を鴨の胸肉に均等に分配します...グリルの下で約5時間かけて鴨の胸肉を粒状にします。 5分…オーブンから取り出してアルミホイルに包み、約5分休ませる。 分、各胸肉からつの部分を切り取ります
胡麻マスタードコート
- ごまとマスタードシードの重さを量り、脂肪のない鍋に醤油、はちみつ、バター、水を加えて沸騰させます...とろみがつくまで約25〜30分間煮ます
野菜のラグー
- セロリアックを洗って皮をむき、大きな立方体に切ります... ニンジンを洗って皮をむき、薄い輪切りにします... ネギを洗って細かく刻みます... 鴨の脂を蒸し、水でデグレーズし、約 20 分間煮ます 4 /5 減らす - ... ソース増粘剤、塩、コショウでとろみをつける
サーブ
- 平皿に鴨胸肉枚と野菜ラグーお玉杯を並べる
栄養
サービング： 100gカロリー： 167キロカロリー炭水化物： 5.3gタンパク質： 8.2g脂肪： 12.8g
