豆の準備 – 最高のヒントとコツ

生命を脅かす中毒：豆はカップルにとって致命的です

正確な準備に関係なく、豆を生で食べてはいけません. マメ科植物には生の品種に有毒なレクチンが含まれているため. これは、例えば、発熱、悪寒、および吐き気を引き起こします。 ただし、毒は調理中に分解されるため、危険性はなくなります。 しかし、さらに深刻な別の危険があります。

• 漬けた豆が腐っている場合、特に長期間保管した後は、生命を脅かす中毒のリスクがあります. いわゆるボツリヌス中毒症は、ハレとデア・ザーレの夫婦にとってほとんど致命的でした. ゆでた豆は、両方の配偶者の首から下の麻痺につながりました. したがって、彼らは人工心肺を装着し、ほぼ年間入院しなければなりませんでした。
• したがって、長期間保存された缶詰の豆の場合、野菜を準備する前に、少なくとも摂氏 80 度で 100 分間、または摂氏 度で数秒間加熱する必要があります。 これにより、中毒のリスクがなくなります。
• また興味深い: 豆は鼓腸を引き起こす可能性があります. 一方、香辛料は胃と腸を落ち着かせるのに役立ちます。 たとえば、アニスシード、クミン、またはフェンネルを使用できます。 また、健康上のリスクを最小限に抑えるために、以下のヒントに従ってください。

新鮮な豆の準備

低木豆でも極豆でも、白豆でも赤豆でも、適切な準備が重要です。 野菜をよく洗った後、豆を加工することができます。

• そら豆は、まず殻をむきます。 次に、塩水で簡単に湯通ししてから、冷水ですすいでください。 豆には革のような皮があり、絞って取り除く必要があります。 そら豆を塩水でさらに15〜20分間茹でます。
• いんげん豆は小さく切り、端を取り除くのがベストです。 糸が見える場合は、ナイフで引き抜くことができます。 次に、豆を塩水で約15分間煮ます。 調理後、豆を氷水で衝撃を与えます。
• いんげん豆の場合は、端を取り除きます。 次に、豆を塩水で沸騰させ、15分後にテストして、目的の一貫性が達成されたかどうかを確認します.
• 必要に応じて、野菜をもう少し煮込みます。
• ワックスビーンはブッシュビーンに似ています。 ここでも先端がカットされています。 糸はナイフで引き抜くことができます。 次に、ワックス豆を少なくとも 10 分間調理する必要があります。
• えだまめはさやごと塩水で8分ほど茹でる。 豆はポッドから直接楽しむことができます。 ただし、さやは食べられません。 豆を絞り出すと最高です。
• 瓶や缶で多くの品種を購入できます。 ここでは、野菜がすでに加熱されているため、準備に数分しかかかりません。 ただし、含まれる栄養素も少なくなります。