かぼちゃのラグーとかぼちゃのパッサテリ

かぼちゃのラグー: 玉ねぎとにんにくを細かい立方体に切り、少量の油でソテーします。 かぼちゃはヘタを取り除き（皮は北海道で食べられる）、小さめの角切りにする。 かぼちゃの角切りを玉ねぎに加え、塩、コショウ、砂糖、バルサミコ酢少々、細かく刻んだラウィットで味付けします。 約8分間煮込みます。 大さじ3～4杯の水を加えると、北海道は粉っぽいかぼちゃになり、自動的に水が結合して少しクリーミーなソースになります。 最後にタイムを少々加えます。

パサテッリ: かぼちゃを小さな立方体に切り、柔らかくなるまで塩とコショウで 10 分間ソテーします。 次に、ポテトプレスでカボチャをプレスまたはピューレにします。 かぼちゃに小麦粉大さじ2とパン粉150gを混ぜ、ナツメグと塩少々で味を調える。 すべてをかなりコンパクトな生地にこねます。 鍋に湯を沸かし、塩で味を調えます。 シュペッツルプレスを使って、かぼちゃの生地を水に入れます。 シュペッツルプレスを持っていない場合は、粗い野菜おろし金を使用して、生地を穴に押し込むこともできます。これは非常にうまく機能します! パサテッリが水中を泳いだら完成です。 穴あきスプーンですくい取り、かぼちゃのラグーと一緒にお皿に盛り付ける。 かぼちゃの種を無脂肪でローストし、チャイブまたはパセリをみじん切りにし、両方をラグーにふりかけます。 さらにすりおろしたてのパルメザン...

注 3: パサテッリは水中で約 2 分かかるため、非常に速く進みます。 一貫性という点では、通常のシュペッツレと非常に似ています。 ラグーの準備ができていなかったので、少しバターで汗をかきたかったのですが... しかし、今学んだように、まず適切に水気を切り、少し冷ます必要があります。そうしないと、くっついてしまいます（写真を参照）。

AntiPasti のおかげで、彼は Passatelli のアイデアをくれました。 かぼちゃのパッサテリ...