かぼちゃの種 - 高タンパクのスナック Chef Reader

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かぼちゃの種は、ローストでも生でも、ナッツのような歯ごたえがあり、香ばしい味がします。おやつとして食べたり、サラダにかけたり、ご飯にのせたり、パンやロール生地に混ぜたりします。

グリーンパンプキンシード – 膀胱と前立腺の自然療法

どこでも買える緑のカボチャの種は、(スティリアン) オイルカボチャ (Cucurbita pepo) の種です。カボチャ種子油もそれらから圧搾されます。穀粒は、約世紀前に発生した突然変異により殻がないため、殻をむく必要はありません。

緑のカボチャの種はとてもスパイシーな味がするので、食べ物や薬として食べるのは本当に楽しいです. そして、カボチャの種は膀胱と前立腺の病気の伝統的な治療法であるため、この場合、この薬は決して苦くはありませんが、非常においしいです.

かぼちゃの種の栄養価

種と同じように、かぼちゃの種にも多くの脂肪が含まれています。ただし、これらは主に心臓、血管、脳に良い影響を与える健康的な脂肪酸です. かぼちゃの種は、高品質のタンパク質が豊富で、炭水化物が少ない. 乾燥かぼちゃの種100gあたりの栄養価は以下の通りです。

1.1グラムの水
脂肪48.4グラム
37.1のgタンパク質
炭水化物 2.9 g (うち砂糖 1 g: ブドウ糖 85 mg と果糖 71 mg)
食物繊維9g（水溶性食物繊維1.8g、水不溶性食物繊維7.2g）

かぼちゃの種のカロリー

かぼちゃの種 100 g は 590 kcal (2,468 kJ) あります。そのため、長い間太りやすい食品として非難されてきました。もちろん、100gのカボチャの種を食べることはほとんどなく、30g食べれば177kcalしかありません. それにもかかわらず、カボチャの種はチップスとほぼ同じカロリー量を持っていますが、はるかに健康的です!

かぼちゃの種は太る食べ物ではありません

かぼちゃの種はカロリーが高いにもかかわらず、太る食べ物ではありません。たとえば、5 歳から 373,293 歳までの 25 人の被験者を対象とした 70 年間の国際研究では、実際にナッツの摂取量が多いほど、体重増加が少なくなり、過体重または肥満になるリスクが低くなることが示されました。

この理由はまだ完全には解明されていません。研究者は、ナッツや種子が特に長い間あなたを満腹に保つと推測しています. さらに、種子に含まれる脂肪の最大 20% は体にまったく吸収されない可能性があるため、実際には、紙に表示されているほどカロリーが高いわけではありません。

カボチャの種の血糖負荷

カボチャの種のグリセミック指数 (GI) は 25 です。55 までの値は低いと見なされます。これは、カボチャの種が血糖値にほとんど影響を与えないことを意味します。ただし、実際には、GI 値は、食品 100 g あたりの炭水化物含有量がどれだけ高く、食物繊維がどれだけ含まれているかに関係なく、常にそれぞれの食品に含まれる 100 g の炭水化物を指すため、特に意味はありません。

一方、血糖負荷 (GL) 値はより現実的です。これらは3.6食分あたりに含まれる炭水化物の数を指し、繊維含有量も含まれているため. かぼちゃの種の GL は 30 しかありませんが、前述のチップの GL は約 10 です。スコアが 11 までは低、19 から 20 までは中、2 以上は高と見なされます。その結果、カボチャの種は、型糖尿病患者や、減量時やすべての慢性疾患に当てはまるはずのバランスの取れた血糖値を重視するすべての人々にとっても理想的なスナックです.

2型糖尿病患者のためのカボチャの種

ブラジルの研究者は、2018 年にプラセボ対照研究を実施し、カボチャの種と亜麻仁が食後の血糖値 (食後の血糖値) の改善につながるかどうかを調査しました。

65つのグループは、種子を含まない炭水化物が豊富な混合食（対照群またはプラセボ群）を日間受け取り、もうつのグループは、代わりに gのカボチャの種または亜麻仁を含む食事を受け取りました. 試験食は同様の栄養組成を有していた。かぼちゃの種は血糖値をまったく上昇させませんでしたが、血糖値を大幅に下げる可能性があるため、糖尿病患者にとって理想的なスナックであり、他の食事の材料として混ぜることもできます.

カボチャの種は高品質のタンパク質を提供します

かぼちゃの種 (30 g) の軽食で、すでに約 10 g のタンパク質が得られます。これは、15 ポンドの人の 70 日のタンパク質必要量の 816% 以上に相当します。ただし、カボチャの種は量だけでなく質も提供します。カボチャの種のタンパク質は、植物性タンパク質として最大100という非常に高い生物学的価値を持っているため. 比較のために: 鶏卵の生物学的価値は 92、牛肉の生物学的価値は 85、チーズの生物学的価値はです。

タンパク質の生物学的価値は、それぞれのタンパク質がヒトタンパク質に類似しているほど、つまり、アミノ酸の量と含まれるアミノ酸の混合比が類似しているほど高くなります。

カボチャの種に含まれるタンパク質は、多くの種類の穀物にわずかしか含まれていないアミノ酸であるリジンも豊富に含んでいます。したがって、パンプキンシードは、パンプキンシードパンの形の B. など、穀物タンパク質の優れたサプリメントです。

必須アミノ酸のトリプトファンもカボチャの種に過剰に含まれていますが、これは実際の例外です。多くのタンパク質が豊富な動物性食品でさえ、カボチャの種ほど多くのトリプトファンを提供していないからです.

かぼちゃの種のビタミン

カボチャの種がとても健康的であるもう 1 つの理由は、ビタミン B3 や B などのビタミン B 群が豊富に含まれていることです。

かぼちゃの種のミネラル

かぼちゃの種のミネラル含有量も興味深いです。緑の種子は最も純粋な「ミネラルタブレット」だからです。これは、十分な量のカボチャの種を定期的に食べると、カボチャの種に特に多く含まれる 30 つのミネラル (マグネシウム、亜鉛、銅、鉄) が十分に供給される可能性が高いことを意味します。カボチャの種 ( g) の一部には、次のものが含まれています。

亜鉛必要量の 23% (30 g には 1.9 mg の亜鉛が含まれています)
鉄必要量の 12% (30 g には 1.5 mg の鉄が含まれています)
マグネシウム必要量の 26% (30 g には 89.4 mg のマグネシウムが含まれています)
必要な銅の 21% (30 g には 261 µg の銅が含まれています)

かぼちゃの種に含まれるファイトケミカル

ビタミンB1やマグネシウムなどの栄養素に加えて、さまざまな抗酸化二次植物物質がカボチャの種の治癒力を担っています. これも：

フェノール酸（クマル酸、フェルラ酸、シナピン酸、バニリン酸、シリンギン酸など）
リグナン（植物エストロゲン）
植物ステロール（例、β-シトステロール、シトスタノール、アベナステロール）
カロテノイド（例、ベータカロテン、ルテイン、フラボキサンチン、ルテオキサンチン）

カボチャの種は、化学療法による不妊症を予防します

リストされている植物のカクテルは非常に強力であるため、ショウガ抽出物とともに、化学療法で使用されるいくつかの薬物の悪影響から体を保護することさえあります.

たとえば、薬剤シクロホスファミド (CP) は、患者を不妊にすることが知られています。男性では、この治療中に多数の精子が死に、残りの精子は運動性を失います。動物実験では、カボチャの種とショウガの抽出物を混合すると、精子の質と活力が向上することが示されています.

かぼちゃの種とかぼちゃの種油

かぼちゃの種は、必須脂肪酸の高品質な供給源です。カボチャの種に含まれる油は、80% が不飽和脂肪酸で構成されています。このうち約 35% が一価不飽和脂肪酸 (オレイン酸) で、45% が多価不飽和脂肪酸 (リノール酸、オメガ 6 脂肪酸) です。オメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸の含有量は2%。

前立腺や遺伝的（アンドロゲン）脱毛に有益な効果をもたらすフィトステロールは、カボチャの種の油に含まれています. どちらもDHT（ジヒドロテストステロン）が原因と言われています。 DHT血清値が高いほど、前立腺が肥大し、遺伝的素因で髪が早く抜けるため.

しかしながら、フィトステロールは、通常テストステロンをＤＨＴ（ジヒドロテストステロン）に変換する、すなわちＤＨＴレベルを上昇させる酵素である、いわゆる５α還元酵素の活性を阻害する。酵素が阻害されると、DHTレベルが低下し、前立腺が回復し、脱毛が停止します.

女性の抜け毛に対するパンプキンシードオイル

2021 年に 3 人の被験者を対象とした研究で示されたように、パンプキンシードオイルは男性の脱毛だけでなく、女性の脱毛にも役立ちます。5 人はカボチャシードオイルを頭皮にか月間マッサージし、残りの人は % でした。ミノキシジルフォーム（ロゲインとして販売）。研究の最後に、パンプキンシードオイルは、ミノキシジルと同じくらい育毛を刺激するのに優れていることがわかりました. しかし、後者はパンプキンシードオイルと比較して多くの副作用がありました。

抜け毛にカボチャ種子油を使用する方法

かぼちゃの種油を頭皮と髪の気になる部分にやさしくマッサージします。その後、シャワーキャップをかぶり、ヘアマスクをつけたまま3時間放置します。その後、通常通り髪を洗います。オイルは少なくとも週に 2 回、少なくとも 2 か月間使用する必要があります。ちなみに、パンプキンシードオイルを外用と内用の両方で使用すると、最良の結果が得られます.

脱毛に対するカボチャの種

すでに上で説明したように、遺伝的な脱毛の場合、脱毛の原因はジヒドロテストステロン (DHT) である必要があります。カボチャ種子油はDHTレベルを低下させるため、小さじ杯のコールドプレスカボチャ種子油を日回摂取するか、少量のカボチャ種子を日回食べることをお勧めします.

2014年の無作為化プラセボ対照研究（詳細はこちら）では、カボチャ種子油を摂取すると、髪のふくらみが40％増加する可能性があることがわかりました.

遺伝性脱毛症の場合は、毎日スプーン一杯のパンプキンシードオイルを摂取するか、パンプキンシードオイルのドレッシングで毎日のサラダを準備するだけです。

癒しのオイルに加えて、カボチャの種には非常に高品質のタンパク質であるカボチャ種子タンパク質も含まれています.

カボチャの種は良性の前立腺肥大に役立ちます

かぼちゃの種は、良性前立腺肥大症 (BPH = 良性前立腺肥大症) の場合にも役立ちます。つまり、そのようなことを予防したり、既存の BPH を大幅に軽減したりすることが、現在さまざまな臨床研究で示されています。

前立腺肥大症では、前立腺が肥大し、排尿困難（吃音）、頻繁な尿意（夜間を含む）、膀胱感染症の繰り返しにつながる可能性があります。

2009年、韓国の研究者は、プラセボ対照研究でカボチャ種子油の前立腺へのプラスの効果を実証しました(1). 約 50 人の BPH 患者が 8 年以上追跡調査されました。患者は当初、国際前立腺症状スコア (IPSS) でポイントを超えていました。

IPSS は、重症度に応じて 0 ～ 5 点を与えることができる症状のリストです。誰かがIPSSで合計7ポイント以上になると、BPHは治療を開始するのに十分深刻であると見なされます.

参加者は以下を受け取りました。

プラセボ（グループA）、
パンプキンシードオイル (320 日あたり mg – グループ B)、
ノコギリヤシ油 (320 日あたり mg – グループ C) または
パンプキンシードオイルとソーパルメットオイルの組み合わせ (320 日あたり mg – グループ D)

前立腺の大きさの減少は観察されませんでしたが、グループ B、C、および D の IPSS のスコアは、わずかか月後に低下しました。生活の質は、遅くともか月後につのグループすべてで顕著に改善しましたが、プラセボグループではそうではありませんでした。グループ D では、PSA 値も低下しました。この値は、良性の前立腺の問題を示すだけでなく、前立腺の炎症または前立腺癌を示す可能性もあります。

2011 年 15 月、研究者はジャーナル Urologia Internationalis に、毎日のカロリー摂取量の 28% のカボチャの種をラットに日与えた後、前立腺を縮小させることができたと書いています。この研究では、カボチャの種を食べることでも PSA 値を下げることができました。

より最近では、ドイツのバートナウハイムにあるクアパーククリニックで行われた 2016 年の研究があります。前立腺肥大症の 1,400 人以上の男性が参加し、5 g のカボチャの種を 500 日回摂取するか、 mg のカボチャ種子エキスカプセルを日回摂取するか、プラセボサプリメントを摂取しました。

12か月後、カボチャ種子エキスは特に効果がないことが判明しました. しかし、毎日カボチャの種だけを食べたグループでは、参加者はプラセボグループよりもはるかに良い成績を収めました.

過敏性膀胱のためのカボチャの種

かぼちゃの種は、頻繁に尿意を感じる、いわゆる過敏性膀胱 (過活動膀胱) にも使用できます。特に女性はこの問題に悩まされており、通常は生後 2014 代から 10 代の間に始まります。 12 年の研究では、日あたり g のカボチャ種子油を摂取すると、週間後に過敏性膀胱がすでに大幅に改善されていることがわかりました。

かぼちゃの種でセロトニンが増える

かぼちゃの種535gにはトリプトファン（必須アミノ酸）がなんと100mgも含まれています。タンパク質含有量の高い肉でさえ、それほど多くのトリプトファンを提供しません (例えば、牛肉には 242 g あたり 100 mg のトリプトファンしか含まれていません)。セロトニンはトリプトファンから体内で生成されます。このメッセンジャー物質は私たちの気分に関与しているため、セロトニンのレベルが低いとうつ病につながる可能性があります. 実際、2018 年にケンブリッジ大学で実施された研究では、カボチャの種がうつ病に対抗できることが示されました。

夜になると、セロトニンからメラトニンというホルモンが生成されます。睡眠ホルモンとも呼ばれ、夜の疲れを癒し、リラックスして安らかな睡眠をとります。体内のセロトニンが少なすぎると、自然にメラトニンの生成が難しくなり、睡眠が長く続きます.

したがって、トリプトファンの包括的な供給は、バランスの取れた気分と良い睡眠の両方にとって重要な前提条件です. かぼちゃの種は、就寝の数時間前に、簡単に消化できる炭水化物 (果物の小片など) と一緒に食べると、驚くほど役立ちます。

2005年にNutritional Neuroscience誌に掲載された研究によると、カボチャの種を炭水化物源と一緒に摂取すると、医薬品のトリプトファンベースの睡眠補助剤と同じくらい効果的に睡眠を誘発することが示されました.

年後、同じ研究者は、カボチャの種を炭水化物と一緒に食べて（純粋なブドウ糖を使った研究で）、社交不安障害の人にも使用できることを発見し、不安を大幅に軽減しました. 科学者たちは次のように結論付けました。

「かぼちゃの種などのタンパク質源からのトリプトファンと高血糖の炭水化物の組み合わせは、社会不安に苦しむ人々にとって抗不安薬になる可能性があります」.

カボチャ種子タンパク質：肝臓に良い

カボチャ種子タンパク質には他にも利点があります。肝臓の健康に非常に有益です。 2020年に公開されたレビューによると、カボチャ種子タンパク質を摂取すると、中毒の結果として上昇した肝臓酵素が改善される可能性があります. さらに、カボチャの種に含まれるタンパク質は、体の抗酸化酵素のレベルを高め、抗酸化能力を向上させ、酸化ストレスを防ぎます。これはもちろん肝臓にも役立ちます.

カボチャの種は乳がんのリスクを減らす

前述のように、カボチャの種には植物性エストロゲン (リグナン) が含まれており、2012 年 9,000 月に栄養とがんのジャーナルに掲載された研究によると、女性の乳がんのリスクを軽減する可能性があります。研究者は人以上の女性の食事を調べ、フィトエストロゲンが豊富な食品をたくさん食べた人は乳がんを発症する可能性がはるかに低いことを発見しました. カボチャの種に加えて、植物エストロゲンが豊富な食品には、ヒマワリの種、亜麻仁、大豆製品も含まれます.

かぼちゃの種は寄生虫を追い払う

かぼちゃの種は、民間療法で腸を浄化することでも知られています。人間や動物の場合、ペットの飼い主の中には、腸内寄生虫を防ぐために、馬や犬の餌に細かく挽いたかぼちゃの種を定期的に混ぜている人もいます。

かぼちゃの種は寄生虫の侵入を防ぐだけでなく、直接的な治療効果もあります。 2012 年の研究 (Acta Tropica) で、研究者は、カボチャの種とビンロウの実が参加者の 79% でサナダムシの感染を終結させ、サナダムシの排出につながったことを発見しました。さらに、時間以内に、患者は感染していた他のすべての種類のワームから解放されました.

患者がカボチャの種だけを摂取した場合、参加者の少なくとも 75% がサナダムシを排泄することができました。すべてのワームを除去するのに 14 時間かかりました。

サナダムシに対するつの最も効果的な医薬品 (プラジカンテル) のつがてんかん発作を引き起こす可能性があり、もうつ (ニクロサミド) は多くの寄生虫が発生しやすい地域では利用できないため、この研究が実施されました。同時に本当に効果的な代替手段。

特に子供にとって、カボチャの種はアンチパー横向きの興味です. 子供たちは蟯虫に感染するのが好きで、かぼちゃの種はおいしいので、予防的に簡単にかじることができます.

もやしとしてのカボチャの種

かぼちゃの種から新芽を簡単に育てることができます。栽培には、殻のないグリーンカボチャの種を使用することが重要です。繁殖の際は次のように行ってください。

かぼちゃの種を8～12時間浸し、水気を切る。
かぼちゃの種を発芽瓶に入れます。
種子を18～20℃で発芽させ、2日3～回水をやります。
もやしは2日から最大3日後に収穫してください。そうしないと、苦い味がします。
もやしは冷蔵庫で1～2日保存できます。

ナッツのようなカボチャの芽は、バターを塗ったパン (全粒粉)、サラダ、野菜料理、またはハーブクォークで特に美味しいです。

かぼちゃの種の購入

殻の有無にかかわらず、生、ロースト、または塩漬け：カボチャの種は、スーパーマーケット、健康食品店、および健康食品店で一年中あらゆる種類で入手できます. お買い物の際は、パッケージに破損がないこと、賞味期限内であることをご確認ください。有害物質なしでやりたい場合は、有機品質に頼る必要があります。

カボチャの種は農薬を保管しています

かぼちゃには、土壌や空気中の汚染物質や発がん性殺菌剤ヘキサクロロベンゼン（HCB）などの脂溶性化学物質などの毒素を吸収する性質があります。農薬は種子の脂肪部分に優先的に保存されるため、最終的にはカボチャ種子油にも含まれます.

HCB は EU とスイスでは長い間承認されていませんでしたが、現在、種子とそれに続くカボチャ種子油が得られるカボチャは世界中で栽培されていますが、とりわけ中国とインドで栽培されています。殺虫剤の量は無駄にしないことが知られています。

中国産オーストリアパンプキンシードオイル

イタリアのオリーブオイルから長い間知られているように、市場にはオーストリアから来ていると言われているパンプキンシードオイルもありますが、最終的にはそうではありません. 2012 年、オーストリアの試験雑誌 Verbraucher は 30 種類のカボチャ種子油を分析し、地理的原産地が保護されている油であっても、必ずしもオーストリアの品質を保証するものではないことを発見しました.

調査されたほとんどの油について、この目的のために加工されたカボチャの種は、オーストリア産のものではないか、部分的にしか採取されていませんでした. オイルのうち、「本物のオーストリア人」はわずか 11 種類でした。さらに、地理的原産地が保護されている 3 つのパンプキンオイルが暴露されましたが、これは確かにオーストリア産ではなく、オーストリアで許可されていない農薬を含んでいました.

パンプキンシードオイルの品質を認識する

高品質のパンプキンシードオイルと海外からの粗悪な模造品をどのように見分けることができますか? プレミアムパンプキンシードオイルを楽しんだことがあるなら、その味と見た目は次のとおりです。

色: ダークグリーン
一貫性: 厚い
フレーバー: ナッツのような風味 (まったく苦くない!)

消費者として、価格を目安として使用することもできます。たとえば、競争力のある価格は通常、中国原産であることを示しています。絶妙な地域の製品には、30 リットルあたり約ユーロを支払うことを期待してください。

かぼちゃの種の保存

かぼちゃの種は他の種に比べてデリケートで、有毒なカビが発生しやすいです。それらを長期間保持しすぎると、カーネルの高脂肪含有量は、それらが酸敗して腐敗することも意味します. したがって、保存するときは、カボチャの種が比較的暗く、涼しく、乾燥した場所に保存されていることを確認する必要があります.

気密を保つことも良い考えです（食品保存容器や保存瓶などの密閉容器内）。このようにして、カボチャの種がより長く新鮮に保たれ、香りが失われないようにします. 保管期間は3～4ヶ月です。

パンプキンシードオイルの保存

種と同じように、パンプキンシードオイルは敏感な性質を持っています。保管する際は、次の点に注意してください。

かぼちゃの種油は冷暗所に保管してください。
未開封のボトルは最長1年間保管できます。
オープンパンプキンシードオイルは、6 ～ 12 週間以内に使用する必要があります。
パンプキンシードオイルは冷たい料理に最適です。
油が120℃以上に加熱されると、不飽和脂肪酸が損なわれます.

ローストしたカボチャの種もヘルシー

ローストしたカボチャの種は特に美味しいです。しかし、焙煎が食材に悪影響を及ぼさないかどうかという疑問が生じます. 2021 年、中国の研究者は、焙煎 (120、160、200 °C で 10 分間) の結果、例えば、抗酸化特性を持つファイトケミカル、脂肪酸、およびタンパク質の含有量を調査しました。

分析では、二次植物物質（フラボノイドなど）の総含有量と、その結果、焙煎温度の上昇とともに抗酸化能が増加することが示されました。脂肪酸の組成と含有量は、焙煎後も大きく変化していません。たんぱく質に関しては、より栄養価の高いたんぱく質を得る最適な焙煎温度は160℃でした。温度が高くなると、変性（構造変化）により生物活性が失われます。

ローストされたカーネルとナッツは、ロースト中に有毒物質のアクリルアミドが生成される可能性があるため、一般的に推奨されません. しかし、アクリルアミドは主に、じゃがいもやシリアルなどのでんぷん質の食品を調理する際に生成されます。カボチャの種の炭水化物含有量は低いため、焙煎中にアクリルアミドはほとんどまたはまったく生成されません.