John Myers
クォークは、熟成段階なしですぐに食べられるクリームチーズです。 クワルクの製造では、低温殺菌牛乳が乳酸菌によって酸性化され、レンネットでとろみがつきます。 これにより、固体成分と液体成分が互いに分離されます。 液体ホエーは、排水または遠心分離によって除去されます。 固体クォークはふるいに通されます。 牛乳は加工前に適切な脂肪分に調整されます。
Origin
歴史的情報源には、ゲルマニア滞在中にゲルマン人の食生活に含まれる一種の凝乳を発見したローマ人のタキトゥスについて言及されています。 中世の言葉「クオーク」は小人を意味する言葉に由来します。 その理由: 塊から形成されたパンは、ハードチーズとは対照的に比較的小さかった。 しかし、多くの名前があり、バイエルン州とオーストリアではトップフェン、東プロイセンではグルムセ、アルザスではビッベレスケス、ヴュルテンベルク州ではルゲレスケスとして知られています。 クオークはかつてメニューに登場するだけでなく、中世初期でもカゼインに含まれるカゼインがよく結合するため、低脂肪クオークは絵画やフレスコ画の絵の具を作るために使用されていました。 色に耐久性と深みを与え、特によく混ぜることもできます。
シーズン
クオークは一年中ご利用いただけます。
体験
フレッシュチーズはまろやかで少し酸味があります。 脂肪分や製造方法にもよりますが、その粘稠度はクリーミーまたは少し濃厚になります。
カッテージチーズは非常に多用途です。 温かい料理、冷たい料理、甘い料理、おいしい料理に使用されます。 人気のチーズケーキの主役はクリームチーズです。 ハーブやスパイスで精製されたクワルクは、野菜、肉、魚のスプレッドやおいしいディップになります。 フルーツ、砂糖、はちみつを加えた、さっぱりとした軽いデザートです。 クワルクは甘くて風味豊かなキャセロールにも最適で、クワルクケルヒェンの生地を強化します。
保管・賞味期限
カッテージチーズは冷蔵庫で保管する必要があります。 開封したパックは早めにお召し上がりください。
栄養価・有効成分
クオークには、貴重なタンパク質、ビタミンB2、B12、リンが含まれています。 脂肪含有量に応じて、クォークには 73 g あたり約 304 kcal/217 kJ (赤身) から 909 kcal/100 kJ (クリーム クォーク) が含まれます。
