子羊のラック グレモラータ、トマトオリーブ野菜、ローズマリー ポテト添え

子羊のラック用にオーブンを225°Cに予熱します。 子羊のラックを塩とレモンペッパーでこすり、大さじ2杯のオリーブオイルを刷毛で塗ります。 リブの間を少しカット。

ローズマリーとタイムの小枝を摘んでみじん切りにし、じゃがいも用に少量のローズマリーを取っておきます。 次ににんにくの皮をむき、細かく刻みます。 刻んだハーブ、にんにくの半分、すりおろしたレモンの皮の半分を大さじ3杯のオリーブオイルと混ぜ合わせ、子羊のラックの切り込みに分配します. ラムカートを厚手の鍋で20分間炒め、ストックと赤ワインを徐々に注ぎます。

パセリを洗ってみじん切りにし、残りのレモンの皮と残りのにんにくを混ぜます。 その後、蓋をして冷やします。 じゃがいもは皮付きのまま、少し火が通るまで茹でます。

プチトマトを洗い、残りのチミンの葉を粗く刻み、オリーブオイルで揚げる。 ケッパーとオリーブのスライスを加え、3～4分炒め、塩こしょうで味を調えます。

最後にじゃがいもを分け、フライパンでオリーブオイルとローズマリーで炒めます。