Ragoût D'agneau À La Bruxelloise — ブリュッセル風ラムのラグー

腎臓の細かい皮を剥き、牛乳に２～３時間浸します。 子羊肉を口サイズの立方体に切ります。 玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。 チコリを準備して洗い、2〜3 / 1 cm幅のストリップに切ります。

肉を清澄バターで全体的に炒め、味付けして取り出します。 同じフライパンで、腎臓をあまり強く焼きすぎず、肉に軽く加えます。 同じフライパンで玉ねぎとにんにくをきつね色になるまで炒め、チコリを加えて約分炒めます。

肉と腎臓を加えてよく混ぜ、ビールでディグレーズし、ブイヨンを加えます。 約40〜50分間煮込みます。 時々液体をチェックし、最後に調理テストを行ってください。

35分後、肉と野菜を取り出し、コーンスターチと少量の水とを混ぜ、ソースに加えてよくかき混ぜ、5分間煮込み、肉と野菜を鍋に戻し、熱してからふりかけます。パセリとサーブ。