フェンネル野菜にヤギのチーズと梨を詰めたラビオリ

生地の場合は、卵、油、塩を混ぜ合わせ、小麦粉を少しずつ加えて弾力のある生地を作ります（小麦粉の量が500グラム未満でも、生地が少しベタつく場合があります）。 次に、生地をホイルで包み、さらに加工するまで冷蔵庫で休ませます。

並行して、梨ジュースのボトルを約 1 ml まで減らして梨の減量を開始します。 3/を水溶き片栗粉でとじます。 次に、少し塩を加え、蜂蜜を加えます。

梨チップスの場合は、梨をスライサーで薄くスライスして天板に広げ、少量の塩を加えてオーブンで約180分乾燥させます。 15℃で分間。

ラビオリの詰め物のすべての材料を混ぜ合わせます。

冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉をした台の上で麺棒で薄く伸ばし、何度も裏返し、必要に応じて打ち粉をします。 生地は透けて見えるほど薄くする必要があります。

丸めた生地を真ん中で半分にし、生地の片面に餡を均等に置きます。 生地に軽く水をかけて、生地の反対側を最初の生地の上に置き、空気層がなくなるように押し下げます。

ラビオリカッターを使って餃子を正方形に切り、さらに加工するまで冷蔵庫に保管します。 生地がなくなるか、中身が空になるまで、これらの手順を繰り返します。

ヤギチーズクリームの場合は、クリーム状になるようにすべての材料を混ぜ合わせます。 絞り袋に生クリームを入れます。

サージバターは食べる直前にバターを溶かし、ワインでディグレーズし、スパイスと一緒に煮て作ります。

フェンネルの構造が損なわれないように、フェンネルを薄くスライスします。 フェンネルを少量のオリーブオイルで焼き、塩、コショウで味付けします。

ヤギチーズクリームを皿の端に飾りに広げ、その上に洋ナシチップを置きます。

塩を加えた水を沸騰させ、準備したラビオリを約3分間調理します。

皿にフェンネルを置き、皿ごとにラビオリ個をフェンネルの上に置き、セージバターと洋ナシのリダクションをふりかけ、フェンネルグリーンを少々飾ります。