John Myers
内容
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成分
ラビオリ生地
- 250 g パスタ粉
- 3 小さい 卵
- 1 ピンチ 塩
- 水
ゴルゴンゾーラフィリング
- 200 g ゴルゴンゾーラ
- 200 g リコッタ
- 1 大さじ ライムの皮
- 1 卵黄
- 2 ニンニク
- 塩
- 工場からの黒コショウ
トマトソース
- 1 玉ねぎ、みじん切り
- 2 にんにく みじん切り
- 2 大さじ バニラシュガー
- 2 大さじ トマトペースト
- 1 オレンジ、ジュース、ゼスト
- 1 グリーン 唐辛子、細い輪切りにする
- 1 ベイリーフ
- 2 小枝 タイム
- 500 g トマトピューレ
- オリーブオイル
- 塩
- コショウ
説明書
ラビオリ生地
- ボウルに薄力粉と塩を入れ、真ん中をくぼませて卵を割り入れる。 少量の水を加えて、フォークで円を描くように混ぜます。
- ここで水を少しずつ加えますが、その量は卵の大きさによって異なりますので、ここでは量について詳しく説明しません. 手でこね始めます。場合によっては、まだ一口の水を加えます。 生地を勢いよくこねます。
- 生地が指やボウルにくっつかなくなったら、ボウルから取り出し、台の上で両手で勢いよくこねます。 生地は滑らかで絹のようなものでなければならず、指でへこませると非常にゆっくりと元に戻るはずです. 生地をラップで包み、室温で30分以上休ませる。
ゴルゴンゾーラフィリング
- ゴルゴンゾーラをボウルに入れ、フォークでよくつぶし、にんにく片をすりおろし、ライムの皮と卵黄を加えてフォークでよく混ぜる。
- リコッタチーズを加え、フォークで均一になるまで混ぜ、塩こしょうで味を調え、冷蔵庫で 時間以上寝かせる。
トマトソース
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を炒め、トマトペーストとバニラシュガーを加えて数分間ローストします。
- 私は通常、トマトソースにかき出されたバニラポッドを追加します. 残念ながら今日は持っていませんでした。 でも、トマトにはとにかく砂糖が必要なので、自家製のバニラシュガーを使いました。 バニラは、ソースを柔らかくフルボディにします。
- 次に、オレンジ ジュースですべての釉薬を取り除き、トマトのピューレを加えます。 タイムと月桂樹の葉を加え、一度沸騰させてから温度を最低レベルに設定し、塩とコショウで味付けし、少なくとも2時間（合計5時間）煮込みます.
ラビオリの盛り付け
- パスタマシンの助けを借りてラビオリ生地を非常に薄い生地に伸ばします.生地を通して新聞を読むことができるはずです. 円形カッターを使用してラビオリを切り取り、ティースプーンを使用してフィリングを円の中心に配置します。
- 次に、生地の円をフィリングの上に半円に折り、端を指でよく押して、ラビオリから空気を押し出すようにします。 フォークの先でラビオリをしっかりと閉じます。
仕上げ
- 大きな鍋に十分な量の塩水を沸騰させ、その中でラビオリ アルデンテを調理します。生地の厚さにもよりますが、これには約 4 ～ 6 分かかります。 トマトソースにパスタの茹で汁をお玉杯ほど加え、オレンジの皮を加える。
- 次に、スロット付きスプーンでラビオリを調理用の水から取り出し、少し水気を切り、パサ皿に置き、その上に少量のソースを注いで提供します.
栄養
サービング： 100gカロリー： 298キロカロリー炭水化物： 25.9gタンパク質： 13.3g脂肪： 15.5g
