John Myers
内容
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成分
パスタ生地
- 150 g パスタ粉タイプ00
- 1 卵
- 1 ひとつまみの塩
- 水
アスパラガスのピリ辛ソース
- 400 g グリーンアスパラガス
- 1 大さじ 青唐辛子のピクルス、洗って刻む
- 1 エシャロット、細かく刻んだ
- 1 細かくすりおろしたにんにく
- 150 ml 白ワイン
- 100 ml クリーム
- 100 ml 野菜ストック
- 塩
- コショウ
- シュガー
- 油
- ライムの皮
赤魚の切り身
- 30 g おろし生姜
- 1 ライム、ジュース
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 大さじ はちみつ液
- 1 大さじ フェンネルの種子
- 塩
- コショウ
- バター
- 4 小さい 赤魚の切り身
説明書
パスタ生地
- ボウルに小麦粉と塩を入れて真ん中にくぼみを作り、卵を割り入れます。 次に水を少しずつ加え、フォークで円を描くように混ぜます。
- ここで水を少しずつ加えますが、その量は卵の大きさによって異なりますので、ここでは量について詳しく説明しません. 手でこね始めます。場合によっては、まだ一口の水を加えます。 生地を勢いよくこねます。
- 生地が指やボウルにくっつかなくなったら、ボウルから取り出し、台の上で両手で勢いよくこねます。 生地は滑らかで絹のようなもので、指でへこませるとゆっくりと元に戻るはずです。 生地を室温で少なくとも30分間休ませます。
- パスタマシンで生地を薄く伸ばし、タリアテッレアタッチメントでタリアテッレに切ります。 次に、タリアテッレを十分に塩を加えた水でアルデンテになるまで調理します。
アスパラガスのピリ辛ソース
- アスパラガスをきれいにし、下の分ののほとんど木質部分を切り取ります。 次に、アスパラガスを斜めに切り、アスパラガスの先端を拾い、脇に置きます。
- 鍋に油を入れて熱し、アスパラガスのスライスを裏返しながら焼き、アスパラガスがきれいな色になったら取り出して置いておきます。 次に、粗く刻んだピーマンとエシャロット、ニンニクを揚げ油に加え、少し汗をかきます。
- 次に、白ワインでディグレーズし、少なくとも 分の に減らし、野菜ストックとクリームを加え、好みの粘稠度が得られるまで減らします。 次に、塩、コショウ、少量の砂糖で味付けします。
- 次に、ローストしたアスパラガスのスライスと脇に置いたアスパラガスの先端をソースに加え、約5〜8分間浸します。
赤魚の切り身
- フェンネルを油を入れずにフライパンで香りが立つまで炒めます。 小さなボウルにすりおろした生姜を入れ、ライム汁、蜂蜜、オリーブオイルを加え、塩、コショウで味付けし、ローストしたフェンネルを加えてよくかき混ぜます。
- フライパンにバターを少し入れて中火で溶かし、赤魚の切り身を片面約4分ずつ炒めます（熱が高すぎないように注意してください）。 魚を揚げながらマリネ液を何度も刷毛で塗ります。
仕上げ
- タリアテッレの水を切って皿に並べ、その上にアスパラガスソースを注ぎ、その隣にラチェットフィレを垂らします。
栄養
サービング： 100gカロリー： 276キロカロリー炭水化物： 1.6gタンパク質： 2.2g脂肪： 26.8g
