Mia Lane
[lwptoc]
じゃがいもはおいしくて栄養価が高いことは間違いありません。 特に茹でて皮をむいた塊茎が好きな人は多いです。 貴重な栄養素がジャガイモの水で下水システムに浸透するのは残念です. じゃがいもの茹で汁でできること、注意すべきことを解説します。
連邦食糧農業省 (BMEL) は、2020/21 マーケティング年度にドイツのジャガイモ消費量が 60 人あたり 24 キログラム増加したと計算しました。 この約 キログラムは「フレッシュ ポテト」のカテゴリに分類され、フライド ポテト、ポテト ウェッジ、ポテトチップスとして食卓に並ぶのではなく、焼きたて、ロースト、または茹でたものでした。
ジャガイモの水を無駄にする代わりに使用する
特に後者、つまりゆでたジャガイモは、根強い人気があります。 ポテトサラダも、じゃがいもをしっかり茹でます。 残念なことに、じゃがいもを茹でるのに使われる液体は、ほとんどの場合排水溝に流れてしまいます。
より良いアイデア: ジャガイモの水を 番目の鍋に入れます。 有意義な（さらなる）使用のためのアイデアがいくつかあります。
じゃがいも：調理前に皮をむいたほうがよい
その前に知っておくべき重要なこと：ジャガイモの水を再利用する予定がある場合は、調理する前にジャガイモの皮をむく必要があります.
理由: じゃがいもはグリコアルカロイドのソラニンを形成します。この化学化合物は、ヒト、特に皮膚の真下や発芽部位で中毒の症状を引き起こす可能性があります. 古い、乾燥した、発芽したジャガイモ、または緑色の斑点のあるジャガイモは、すでにソラニン含有量が高すぎる可能性があるため、食べるべきではありません. ジャガイモの皮も、特に連邦リスク評価研究所（BfR）が推奨するように、固くて新鮮なジャガイモからのものである場合にのみ食べるべきです.
ソラニンは主に貝殻に含まれる
ジャガイモの皮からのソラニンの一部は調理中に熱湯に放出される可能性があるため、安全のために、最初に塊茎の皮をむき、ソラニンの最も重要な供給源を取り除いた場合にのみ、ジャガイモの水を再利用する必要があります.
こうすることで、じゃがいもに土や汚れが付着することもありません。 これは、醸造物を調理またはベーキングに使用する場合に特に望ましい.
1. ポテトウォーターで花や植物に水をやる
花や植物は普通の水道水を飲むだけでなく、使用済みのジャガイモの水も喜んで飲みます。もちろん、十分に冷却する必要があります。 植物は、じゃがいもが調理水に放出するミネラルの恩恵も受けます。 冬は鉢植えに、夏はベランダや庭での水やりに適しています。
重要：植物にダメージを与えるので、塩分の多いジャガイモの水を散水に使用しないでください.
2. シチュー、ソースなどの具材としてのポテトウォーター
じゃがいもはでんぷんが多く、じゃがいもの水もそうです。 必要に応じて、炭水化物が豊富な調理用水を（部分的に）使用して、シチュー、ソース、スープなどに「流す」ことができます。味に関しては、ボリュームのある料理に特に適しています。 すでに調理水に含まれている塩のピンチは、ここでは問題ではなく、望ましいことです.
3.ベーキングレシピにポテトウォーターを使用する
ベーキングレシピの中には、ピザやパンの生地レシピなど、すぐに 100 ミリリットル以上の液体を必要とするものがあります。 ミネラルやでんぷんを豊富に含むポテトウォーターもご用意しております。 そしてここでも、塩の（余分な）部分はより有利です.
4. マメ科植物をじゃがいも水に浸す
じゃがいもには、炭水化物、タンパク質、カリウム、マグネシウム、鉄などの栄養素やミネラルが含まれており、調理するとその一部が水中に放出されます。 たとえば、ジャガイモの水（皮をむいたジャガイモの水）を使用して、（赤い）レンズ豆、豆、またはひよこ豆を浸します。 マメ科植物は、ジャガイモの水に含まれるミネラルの恩恵も受けます。
そして、炊き上がりの米の水やパスタの水もジャガイモの水と似た組成で、でんぷんを多く含んでいます。 したがって、それらは「さらに調理」したり、水やりに使用したりすることもできます。
