Risotto Con Bidole – スイスチャードのリゾット

• フダンソウを洗います。 茎を切り落とし、小片に切ります。 野菜ストックを沸騰させ、フダンソウの茎を野菜ストックで柔らかくなるまで調理します (5 ～ 10 分)。 葉をみじん切りにします。 梨は芯を取り、皮をむかずに小さな立方体に切ります。
• 玉ねぎをみじん切りにし、厚手の鍋にオリーブオイルで炒める。 ご飯を追加します。 ご飯が熱くなったら、白ワインで味をととのえます。 ワインが米に吸収されるまで中火で米をかき混ぜます。 その後、野菜スープを続けます。 スプーン20杯を加え、吸収されるまでもう一度かき混ぜます。 このリズムで約分。 お米を試食。 柔らかくする必要があります。 まだ入っていない場合は、液体を追加して攪拌を続けます。
• ご飯がまだかみ砕けたら、フダンソウの茎と（未調理の）みじん切りの葉をリゾットに混ぜます。 梨のキューブを追加します。 最後にバターとパルメザンチーズを加える。 必要に応じて、塩、特にコショウを少々。 一度激しくかき混ぜます。 ふたをして約5分間放置し、追加のチーズを添えます

備考

• 赤スイスチャードを使用したので、リゾットが食欲をそそるピンク色になりました。 野菜のスープで茎を調理すると、フダンソウの強烈な香りが生まれます。ナシと一緒に、香りの花火が生まれます。 まだ冷凍庫にあったLuganega al finicchiettoもありました。