オットワイラー農家のローストビーフ、小さなディッベラブ、リスドルフ野菜

ローストビーフをきれいにし、バーベキュー調味料とマスタードをまぶします。 熱したフライパンで両面を80分ほど焼き、4度のオーブンで時間焼く。 カットして提供する前に、少し休ませてください。

ソースは、オックステールを野菜スープ、エシャロット、にんにく、スプーン一杯のトマトペーストで炒めます。 300mlの水と200mlの赤ワインを入れて4時間沸騰させます。 必要に応じて、常に水と赤ワインを満たしてください。 最後に、煮詰めた液体をふるいにかけ、ストーブの上で冷たいバターでとろみをつけ、クリーム、塩、コショウで味付けします。

ディッベラベ用に、じゃがいもの皮をむき、洗ってフードプロセッサーですりおろします。 玉ねぎも皮をむき、すりおろす。 ジャガイモの混合物を卵2個と混ぜ、スライスしたネギを入れます。 塩、こしょう、ナツメグで味を調える。 フライパンにサラダ油を多めに熱し、豚バラ肉の角切りを炒め、熱したフライパンにじゃがいもを入れてひっくり返します。 全体を中温でカリッとするまで揚げる。

ポルチーニ茸はきれいに洗い、薄切りにする。 細かく刻んだエシャロットをフライパンで炒め、ポルチーニ茸を加えます。 塩、こしょう、刻んだパセリで味を調える。

ブロッコリーは洗って小房に分ける。 その後、蒸し器で20分蒸します。 フライパンでバターを抜き、アーモンドフレークをトーストします。 食べ終わったらブロッコリーの上に広げます。