ローストビーフ 赤ワインオニオン添え

玉ねぎは皮をむき、粗みじん切りにします。 ラードをロースターで加熱します。 肉を四方八方からしっかりと焼きます。 塩とコショウで味付けします。 玉ねぎと粉砂糖を加えて炒めます。 赤ワイン200mlとミートストックまたはビーフストック200mlを加えてデグレーズします。 蓋をして200℃（対流175℃）に予熱したオーブンで約2.5時間焼きます。

ニンジンの皮をむき、厚めのスライスに切ります。 赤玉ねぎの皮をむき、100番目に切ります。 油を加熱します。 その中で玉ねぎを炒め、塩、こしょうで味を調えます。 ワイン10mlでデグレーズします。 蓋をして分ほど煮ます。

パセリを洗い、細切りにします。 バター大さじ1を熱し、その中でニンジンを炒め、野菜ストックを加えてディグレーズし、沸騰させて約5分間調理します。 塩、コショウ、砂糖ひとつまみで味を調えます。 調理時間が終了する直前にパセリを加えます。

生地をロール状（直径約5cm）に成形し、約16等分に切ります。 バター大さじ2を熱し、餃子の片面を2〜3分ずつ焼きます。 ローストしたものをオーブンから取り出し、保温しておきます。 ミートストックまたはビーフストックを400mlに満たし、ザルに注ぎます。 軽く沸騰させ、塩、コショウで味を調えます。 でんぷんと水大さじ3を滑らかになるまで混ぜ、ソースに加えてかき混ぜ、沸騰させて約1分間煮ます。 ローストをスライスし、野菜や餃子と一緒にお召し上がりください。