ピンク色の鴨胸肉のロースト 赤ワインソース

私は時々ラビオリに鴨肉を詰めます。 それで、私はいつもアヒルの足を買って、骨から肉を分けます。 次に、骨と皮を冷凍して、後で素敵なソースを作ります。 今日はこれをしました。

野菜だしの分量は、煮込む時間にもよるので明記していません。 私と一緒に、それは昨日の朝からストーブの上にあり、煮詰められていて、長い時間は本当に価値があります.

ニンニクのクローブを押し下げます。 にんじん、セロリ、ネギはきれいに洗い、大きめに切る。 鍋に少量の油を熱し、枝肉と皮をむいたものをその中で非常に鋭くローストし、シナモンスティックと野菜を加え、粉砂糖をふりかけ、同様に非常に熱してローストします.

次に、ポートと赤ワインで釉薬を落とし、鍋の底に非常に厚いシロップが形成されるまですべてを減らします. 次に、すべてがちょうど覆われるように野菜ストックで釉薬を取り除き、月桂樹の葉、タイム、ローズマリーを加え、すべてを最低の火で少なくとも3時間（またはほぼ日間）煮込みます.

時々野菜のストックを補充してください。 最後にすべてをふるいにかけ、ソースを鍋に戻し、約半分に減らし、塩とコショウで味付けし、氷冷したバターを加えます。 バターの量は、ソースの濃さによって異なります。 私たちは彼らがとてもだらしないのが好きではありません。

鴨むね肉の皮側を包丁で菱形に切る。 お肉に食い込まないようご注意ください。 鴨胸肉に塩コショウをし、オーブンを110度に予熱する。

フライパンを熱します。脂肪を加えないでください。 鴨の胸肉の皮の面を先に 3 ～ 4 分間、カリカリになるまで焼きます。次に反対側を 3 分間焼きます。次に、予熱したオーブンで 20 ～ 25 分焼きます。ワイヤーラックに置くだけです。

提供するには、鴨の胸肉をスライスに切り、ソースを添えます。 Bine69のポピーシードポテトヌードルを食べました：4時間子豚/ヘーゼルナッツサボイキャベツ/ポピーシードポテトヌードル. それらは絶対にコピーする価値があります。 初めてのクリーム。

赤キャベツも一緒にいただきました。 しかし、私はそれを自分で調理しませんでした。 母はいつも庭の赤キャベツを使ってそれを料理し、いつも私に 年分の供給をしてくれます。