John Myers
内容
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成分
サーモン:
- 350 g 皮付き、骨なし、新鮮なサケの切り身
- ミルからの海塩
- 工場からの白胡椒
- 無味無臭のなたね油
タレットの場合:
- 6 トリュフポテト、紫
- 6 マゼッティ、バルサミコのロザート
- 6 特級トリュフオイル
- ミルからの海塩
リヴァナー サフラン ソースの場合:
- 2 大さじ バター
- 1 タマネギ
- 2 ニンニク
- 0,5 g サフラン糸、濃厚な味わい
- 100 ml リヴァナー
- 100 ml チキンスープ
- 3 大さじ クリーム
- ミルからの海塩
- 工場からの白胡椒
説明書
- 玉ねぎの皮をむき、みじん切りにしてバターで炒める。 にんにくの皮をむく/つぶして、一緒に蒸します。 リバーナーとストックで釉薬を落とします。 塩、こしょう、生クリームを加える。 時々かき混ぜながら、約3分間静かに煮る。
- ソース（ただし半分だけ）をふるいにかけて（タマネギを取り除くため）、鍋に戻します。 サフランの糸を少量のスープに浸し、ソースに加えてさらに 3 分間調理します。
- 背の高いミキシング ボウルでリヴァナー サフラン ソースを細かくピューレ状にします。 次に、簡単に沸騰させ、味を整え、必要に応じて調味料を加えます。 さらに使用するまで保温してください。
- トリュフポテトを少量のレモン汁を入れた塩水で調理し、水気を切る/皮をむく。 ポテトプレスを使ってボウルに注ぎ、味付けをしてから、フォークで押さえます。
- サーモンの切り身を流水ですすぎ、軽くたたいて水気を切り、半分に切ります。 なたね油を鍋で熱する。 サーモンを皮側から入れて焼き、ひっくり返して焼きます（片面約3～4分）。 その間、塩こしょうで味を調え、揚げ油で数回寝かせる。
- トリュフ ポテト タレット、リヴァーナー サフラン ソースを添えたサーモンを 皿に並べ、花を添えてサーブします。
栄養
サービング： 100gカロリー： 267キロカロリー炭水化物： 1.3gタンパク質： 1.1g脂肪： 29.1g
