John Myers
内容
show
成分
鹿肉のサドルのベーコン巻き:
- 4 パソコン。 鹿肉のサドル
- 25 ディスク ラルド
リンゴンベリーアイスクリーム：
- 125 ml クリーム
- 125 ml ミルク
- 2 パソコン。 卵黄
- トンカ豆
- 1 cl イチジク・シュナップス（臆病者）
- 150 g リンゴンベリーと洋梨のジャム
ポートワインジュース：
- 1 パソコン。 タマネギ
- 2 大さじ 黒砂糖
- 1 パソコン。 ローズマリーの小枝
- 1 パソコン。 タイムの小枝
- 750 ml ポートワイン
- 500 ml 鹿肉のスープ
- 100 g バター
- 塩
- コショウ
- 1 大さじ 小麦粉
キャベツのクリーム煮：
- 0,5 パソコン。 サボイキャベツ
- 1 パソコン。 タマネギ
- 200 ml クリーム
- ナツメグ
- 塩
- コショウ
栗だんご：
- 7 パソコン。 オールドパン
- 1 束 パセリ
- 1 パソコン。 タマネギ
- 25 パソコン。 バター
- 220 ml ミルク
- 3 パソコン。 卵
- 1 小さじ 塩
- コショウ
- ナツメグ
- 200 g 栗
説明書
リンゴンベリーアイスクリーム：
- アイスクリームの場合は、牛乳、生クリーム、トンカビーンを鍋に入れて温めます。 次に、塊を冷まします。
- 卵黄を水浴中で泡立つまで泡立てます。 少し冷ましたクリーム混合物を加えます。 湯煎で再度80度に加熱し、バラにセットします。
- 次に、塊を冷まします。 クランベリージャムを加えて混ぜ、アイスクリームメーカーに注ぎます。 アイスクリームは 1 時間後に完成し、プラスチックの箱に入れて冷凍室に保存できます。
栗だんご：
- 団子の場合は、固くなったロールパンを小さく切り、大きな鍋に入れます。 玉ねぎをみじん切りにし、バターと一緒に加熱し、牛乳とパセリのみじん切りを加えます。
- 混合物をロールに加え、全体をこねます。 卵を加え、コショウ、塩、ナツメグで味を調えます。 最後に栗を練り込みます。
- 生地が完成したら、同じ大きさの団子を個ほど成形します。 これらを沸騰した塩水で浮き上がるまで茹でます。
ポートワインジュース：
- ポートワインジュースの場合は、鹿肉をローズマリーとタイムと一緒にフライパンで炒めます。 玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、バターで炒め、黒砂糖を加えます。 ポートワインでデグレーズし、徐々にジビエのストックを加えます。
- ソースを低温で約分煮込みます。 冷凍庫から取り出したバターを加えて固めます。 必要に応じて、少量の小麦粉でとろみをつけます。 最後にソースをふるいにかけ、さらに少し減らします。
ノロジカのベーコン巻き:
- 鹿肉の鞍をシルバースキンから外し、軽くたたいて乾燥させます。 次に、ベーコンを格子状に並べます。鹿肉 サドルあたり約 枚のスライスが必要です。 鹿肉のサドルをベーコンラックに包み、必要に応じてキッチン麻ひもで固定します。
- 鹿肉をコンロのローストパンでオリーブオイルで両側から焼きます。 その後、20℃のオーブンに120分ほど入れます。
キャベツのクリーム煮：
- クリームソーセージの場合は、サボイキャベツの半分を洗い、ヘタを取り除き、細かく切ります。 玉ねぎの皮をむき、切ります。
- 玉ねぎを少量のバターで炒め、キャベツを加えます。 次に、クリーム、コショウ、塩、ナツメグを加え、低温で少し煮ます。
サーブ：
- オーブンから鹿を取り出し、紐を外し、しばらく休ませます。 アイスクリームを冷凍庫から取り出し、別のボウルに入れます。 次に餃子を水から取り出します。 他の材料もすべてお皿に並べます。
栄養
サービング： 100gカロリー： 159キロカロリー炭水化物： 9.2gタンパク質： 5.5g脂肪： 8.3g
