キノコのピラフにハーブバターを添えたランプステーキ

ステーキの調理レベル: ブルー - まれ - 非常に血まみれ: 内部温度 45 °. 肉を勢いよくソテーし、出る肉汁は濃い赤に着色 セニャン～ミディアムレア～血まみれ：内温55度。 肉はまだ生のように見え、出てくる肉汁は赤みがかっている Aポイント - ミディアムピンク：内部温度65°。 肉はピンク色、出てくる肉汁は淡いピンク色 ビアンクイット - よくやった - スルー: 内部温度 80 °. 立ち上る肉汁は澄んでいます。

ステーキはよく吊るされている必要があり、色は濃い赤で、肉は乾いている必要があります

フライパンに油を熱し、ステーキ肉を片面2～3分ずつ焼きます。 塩とコショウ。 80°のオーブンに入れて休ませる。

ブルー - レア - 非常に血まみれ: 休息時間なし Saignant - ミディアムレア - 血まみれ: 10 分。 . 80°での休憩時間

ブラウンバター大さじ1と野菜ストック400mlを沸騰させます。

ご飯に塩少々を加えて出汁をとります。 鍋に蓋をして、弱火で約20分煮込みます。 25～分

その間に、きのこをきれいにしてスライスに切ります。

玉ねぎを鍋で炒め、きのこを加え、塩、こしょう、レモン汁少々で味を調える。 パセリを加える。

20/25分後、米をコンロから取り出します。 鍋のふたを取り、ふきんをかぶせてふたをし、10分ほど置く。

大さじ1の茶色のバターをご飯にかき混ぜ、きのこをかき混ぜて提供します.

バター、塩ですりおろしたにんにく2片、タラゴン、パプリカ、カフェ・ド・パリのスパイスを混ぜて、急にします

ご飯を皿の中央に置きます。 ステーキを追加し、必要に応じてハーブ バターを塗ります。 どうぞお召し上がりください！