Ashley Wright
内容
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説明書
クレープ：
- 小麦粉100gに牛乳、卵を加えて滑らかになるまで混ぜ、塩、こしょうで味を調え、チャイブ少々を加えます。 コーティングしたフライパンで焼きます。
フムス：
- ひよこ豆をスープ、水、ニンニク、クミンシードの中に入れて柔らかくします。 次に沸騰させます。 ふるいに通して水を集めます。 オリーブオイルと混ぜ、調理用の水を加えて好みの粘稠度になるまで混ぜます。
クスクス：
- ストックを沸騰させ、クスクスに注ぎ、浸します。 ハリッサ、トマトペースト、クミン、塩、コショウで味を調えます。 卵黄と白いパン粉を少し混ぜます。
茶番：
- ウサギから腱を取り除き、クリームと混ぜ、塩とコショウで味付けし、コニャックで精製します。 必要に応じて、食品着色料で緑色に着色します。
ウサギソース：
- 骨を徹底的にローストし、野菜を粗く切って加え、少しローストし、トマトペーストを加えます。 トマト化する。 白ワインでデグレーズし、底の焦げたものをこそげ落とします。 スープまたは水を加えます。 スパイスと一緒に煮込みます。 減らしてみましょう。 ふるいにかける。 少し量を減らして固め、コニャック、塩、コショウで味付けします。
ウサギのスープ：
- ウサギを受け流し、切り刻んだ骨に冷水を注ぎます。 一度沸騰させてください。 上部に溜まった濁りを取り除きます。 スパイスと野菜と一緒に3時間浸します。 味が濃すぎないように注意してください。 沸騰させながらグラスに注ぎ、しっかりと閉めます。
ウサギのガランティーヌの組み立て:
- 腹ばたきでほぐしたウサギのサドルを広げて味付けします。 腹部フラップをプレートします。 クスクスを詰めて巻きます。 クレープの上にファルスを薄く塗ります。 詰めたバックをその上に置き、ラップを使用して巻きます。 形が綺麗になるようにアルミホイルを重ねて巻きます。 そして真空パックで真空パックします。 57度で2時間調理します。
クリームチーズ：
- カッテージチーズを冷たいザルで小さな塊だけが残るまで洗います。 これに塩、コショウ、バルサミコ酢少々で味付けします。
ドレッシング：
- バルサミコ酢とラズベリービネガーをだし汁とボウルに入れて混ぜます。 エシャロットの立方体を加え、中性油、例えばひまわり油をゆっくり加えます。 乳化物ができるまでかき混ぜます。
バルサミコ玉ねぎ:
- 玉ねぎを縦に等分します。 鍋で半透明になるまで汗をかきます。 ダークバルサミコ酢でデグレーズします。 蜂蜜を加えます。 タラゴンをグラスに注ぎます。
栄養
サービング： 100gカロリー： 166キロカロリー炭水化物： 9.6gタンパク質： 11.8g脂肪： 8.3g
