John Myers
内容
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成分
鹿肉のサドル
- 1 kg 鹿肉の鞍を放つ
- 250 ml 赤ワイン
- 2 大さじ 油
- 1 ピンチ 塩とコショウ
ソース
- 1 束 新鮮なスープ
- 1 にんにくのクローブ
- 2 大さじ 油
- 1 ローズマリーの小枝
- 1 タイムの小枝
- 1 ベイリーフ
- 500 ml 赤ワイン
- 350 ml ポートワイン
- 350 ml 鹿肉のスープ
- 5 大さじ ドライクランベリー
- 1 ピンチ 塩とコショウ
ナプキン餃子
- 250 g オールドパン
- 250 g 古いライペストリー
- 1 タマネギ
- 1 大さじ 油
- 4 卵
- 500 ml ミルク
- 0,5 束 パースリー
- 0,25 パケット ベーキングパウダー
- 1 ピンチ 塩とコショウ
- 1 ピンチ ナツメグ
- 3 大さじ バター
豆のラグー
- 500 g サヤインゲン
- 500 g そら豆
- 500 g 厚い豆
- 1 スライス 豚バラ肉
- 1 小さじ シュガー
- 1 大さじ 油
- 100 ml クリーム
- 75 g 生クリームチーズ
- 1 ピンチ 塩とコショウ
説明書
その他の資料
- アルミホイル、フリーザーバッグ、布ナプキン、家庭用糸
鹿肉のサドル
- 鹿肉のサドルを赤ワインに少なくとも6時間、できれば一晩浸します。 次に、オーブンを120度に予熱します。 赤ワインから鹿肉のサドルを取り除き、軽くたたいて乾かします。
- フライパンに油を熱し、鹿肉のサドルを片面2分ずつ焼きます。 鍋が熱くなりすぎないように注意してください。 アルミホイルを用意します。 鹿肉のサドルをアルミホイルで包み、オーブンで1時間以上、お好みの焼き加減まで焼きます。
ソース
- スープグリーンを洗うか皮をむき、小さな立方体に切ります。 にんにくの皮をむき、小口切りにする。 大きめの鍋に油大さじ2を熱し、青菜とにんにくを強火で炒める。
- ローズマリーとタイム、月桂樹の葉を加え、赤ワインでデグレーズします。 中火で赤ワインを減らします。 ポートワインも加えて煮詰めます。
- ソースをふるいにかけて野菜を取り除きます。 ソースにジビエのストックを注ぎ、クランベリーを加えます。 塩、こしょうで味を調え、好みの固さになるまで煮詰める。
ナプキン餃子
- 玉ねぎの皮をむき、細かくさいの目に切る。 鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。 上から牛乳を注ぎ、一度沸騰させる。
- その間に、ロールパンとプレッツェル スティックを小さな立方体に切り、大きなボウルに入れます。 その上にボイルしたオニオンミルクを注ぎ、スプーンでかき混ぜながら30分ほど浸しながら冷ます。
- パセリをみじん切りにして、浸したロールパンとプレッツェル スティックと一緒にボウルに加えます。 卵を追加します。 塩、こしょう、ナツメグでよく味付けする。
- バターをフリーザーバッグに入れ、手でバッグをこすり合わせて、バターが内側からよく行き渡るようにします。 つの袋の間で塊を分割し、それぞれをしっかりしたロールに丸めます。 フリーザーバッグを布ナプキンで丸めて、端をキャンディーのようにねじり、両側を家庭用糸で固定します.
- 大きめの鍋に湯を沸かし、ナプキン餃子を入れて中火に落とし、約50分茹でる。 やさしく泡立つ水の上で60～分。
- ナプキン団子を取り出して冷まし、ナプキンとフリーザーバッグを取り出します。 サービングする前に、薄切りにし、バターを敷いたフライパンで片面約 2 分間、きつね色になるまで炒めます。
コーヒー豆
- ソラマメは鍋に沸騰したお湯を入れて2～3分湯がき、水気を切り、冷水ですすいで冷ます。
- その間に、いんげん豆とそら豆を洗い、端を取り除いて一口大に切る。 塩を入れた鍋で約10分アルデンテになるまで茹で、氷水にとる。
- そら豆をナイフで切り、緑色の粒をボウルに押し込みます。 殻を捨てる。
- 大きな鍋に油を熱し、ベーコンのスライスを残して、いんげん豆とそら豆を加えます。 砂糖を混ぜてかき混ぜます。 生クリームを流し入れ、蓋をして5分ほど煮る。
- インゲンを加え、クレームフレーシュを入れます。 塩、こしょうで味をととのえ、全体に火が通るようにする。
栄養
サービング： 100gカロリー： 161キロカロリー炭水化物： 14.2gタンパク質： 8g脂肪： 6.4g
