鹿肉のサドル モンモランシー チェリー ソース添え

かぼちゃの野菜は、玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。 にんにくの皮をむき、細かく刻む。 オレガノをはがし、細かく刻む。 かぼちゃは1等分して芯を取り、cm角に切る。

鍋に油大さじ2を熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、にんにく、マスタードシードを炒める。 野菜ストックで釉薬を落とし、蓋をして10分間調理します。 5分後、乾燥モンモランシーサワーチェリーを加えます。 塩、こしょう、レモン汁で味をととのえる。

鹿肉のサドルに塩、オールスパイス、コショウで味付けします。 フライパンに油大さじ2を熱し、鹿肉のサドルを中火で炒める。 ローズマリーを加え、12度のオーブンで170分焼きます。

鹿肉のサドルをオーブンから取り出し、アルミホイルに包んで5分休ませる。 ミートストックにチェリージュースを注ぎ、鍋に注ぎます。 冷たいバターキューブを泡立て器で徐々に叩きます。 塩、こしょう、ナツメグで味を調える。

鹿肉のサドルをスライスし、野菜とソースを添えます。 麺がよく合います。