白ワインソースのサーモン

• フライパンにバターラードを熱し、鮭を両面焼きます。
• 塩、こしょう、レモン汁で味をととのえる。
• あらかじめ温めておいた皿に並べ、アルミホイルで覆う。

ソース用

• 鍋にバターを溶かし、小口切りにしたねぎを軽く炒める。
• 鍋を片側に寄せ、玉ねぎの上に小麦粉をまぶし、スプーンでかき混ぜます。
• 白ワインとストックを注ぎ、かき混ぜて鍋をホットプレートに戻します。
• たれが一度沸騰したら、弱火で8～10分じっくり煮込みます。
• 鍋をコンロから取り出し、生クリームとハーブを入れてかき混ぜます。
• 白ワインソースを再び短時間沸騰させ、コショウ、塩、場合によってはもう少しワインまたはスープで味を調えます。
• サーモンにソース、茹でたジャガイモ、場合によってはほうれん草を添えます。