サーモンのスフレとケールのサラダ（アボカド、松の実、マンゴー入り）

• バターを溶かし、小麦粉を加え、数分間汗をかき、牛乳で徐々に艶を落とし、ソースがとろみがつくまで煮込み、絶えずかき混ぜます。 少し冷まして、パルメザンチーズを混ぜます。
• サーモンの切り身はざく切りにし、卵黄、塩、こしょう各少々を加える。 ハンドブレンダーで均一な塊になるまで手早く処理します。 材料はできるだけ冷やしてください。 冷ましたベシャメルソースと細切りにしたスモークサーモンを混ぜ合わせる。 味を調え、さらに加工するまで冷蔵します。
• 卵白に塩とベーキングパウダーをそれぞれつまみ加え、固くなるまで泡立てる。 サーモン混合物に 分の を混ぜてから、残りの卵白を慎重に混ぜます。
• スフレ型 (容量約 1.8 lt.) にバターを塗るか、離型剤ペーストをスプレーし、その中に混合物を分配します。 上端まで少なくとも 2 cm は空けておく必要があります。 型を天板に置き、天板に数カップの冷水を入れます。 190℃（上下加熱、対流なし！）で40～45分、スフレがきつね色になるまで焼きます。 ベーキング中にオーブンを開けないでください。そうしないと、スフレが崩れます。 すぐにサーブします。

ケールサラダ：

• ケールの葉を洗い、茎の中心部の固い部分を取り除くか、平らに切ります。 葉が非常に厚い場合は、塩水で簡単に湯通しすることもできます. 葉は丸めて1cm幅の短冊切りにし、ボウルに入れ、塩、こしょうで味をととのえる。 オリーブオイルとレモン汁を入れてよく混ぜます。
• アボカドは半分に切り、芯を取り、皮からワタを取り除き、一口大に切る。 アボカドの部分とマンゴーの部分をケールに加えて混ぜます。
• サラダを皿に並べます。 カクテル トマトを洗って半分にし、皿の端に飾りとして、またはサラダの上にドレープします。 サラダ/スターターはすぐに提供できますが、サラダがもう少し長くなる場合は、メニューの準備としても適しています.