サーモンとエンドウ豆とミントのソースとポテト添え

お好みでジャガイモの皮をむいてもいいですが、私は皮をむいたままにしました。 ナイフでジャガイモに数ミリ間隔で深く切り込みますが、切り込まないでください。 ベーキングペーパーを敷いた天板に置き（切り込みを上にして）、溶かしたバターまたはオリーブオイルを刷毛で塗ります。 ポテトにフライドポテト用のスパイスをふりかけました。 予熱したオーブンの真ん中のラックで45度（またはファンオーブン55度）で200〜175分間焼きます。 時々バターやオイルをブラシで塗ります。

ソースの場合は、玉ねぎをみじん切りにし、大きな鍋に少量のオリーブオイルを熱して炒めます。 ミントの葉を摘み取り、冷凍エンドウ豆を加えます。 ライムの皮を細かくすりおろし、果汁を絞ります。 両方をエンドウ豆に加えます。

約水200mlを注ぎ、野菜ストックを加えてかき混ぜます。 沸騰して約5分間静かに煮て、細かくピューレにします。 塩、コショウ、砂糖ひとつまみで味を調えます。

鮭の切り身を塩、こしょうで味付けし、油を熱したフライパンで片面3分ずつ焼きます。 ジャガイモに海塩をふりかけ、ソースと魚を添えます。