John Myers
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飽和および不飽和脂肪酸の化学
すべての脂肪は脂肪酸に基づいており、基本的にすべて同じ構造を持っています.
- 脂肪は常にグリセロールと ～ つの脂肪酸で構成されており、私たちが食べる脂肪のほとんどは つの脂肪酸を含んでいます。 そのため、トリグリセリドとも呼ばれます。
化学の目を通して脂肪酸を見ると、それは常に炭素原子の鎖であり、そこにつの炭素、つの酸素、およびつの水素原子からなる構造も付着しています. - 個々の炭素原子は、単結合または二重結合のいずれかによって化学的に結合しています。 二重結合は興味深いものです。その数に応じて、脂肪酸は飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸に分けられます。
- 飽和脂肪酸にはこれらの二重結合がありません。 不飽和脂肪酸の場合、 つ (一価不飽和脂肪酸) またはいくつかの二重結合があります。 この場合、多価不飽和脂肪酸について話します。
- 脂肪は常にさまざまな脂肪酸で構成されています。 したがって、飽和脂肪酸のみを含む脂肪はありません。
脂肪酸は私たちの体の中で何をしますか?
ここで重要な役割を果たしているのは、前述の二重結合です。
- 二重結合の数は、脂肪酸の反応性を左右します。 私たちが知っているように、多価不飽和脂肪酸は二重結合が最も多いため、最も反応性が高くなります. これが、多価不飽和脂肪酸の割合が高い脂肪も酸敗し、より早く腐敗する理由です.
- あなたの体は脂肪酸のこの反応性を必要とし、それらを多くの有機的プロセスで使用します。 これには、例えば、細胞の修復と再生だけでなく、細胞の再生も含まれます。 また、細胞膜の柔軟性と透過性を維持します。これは、メッセンジャー物質に関連して脳内で特に重要です。
- あなたの体がこれを行うことができるようにするには、食事に十分な一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸が含まれている必要があります. 不飽和脂肪酸は、しばしば「良い」脂肪酸と呼ばれます。
- 一方、飽和脂肪は評判が良くありません。 それらは、エネルギー源およびエネルギー貯蔵源としてだけではありません。 私たちの体は、例えば、臓器を意図した場所に固定して保護するためにも、この脂肪を必要とします. たとえば、腎臓は周囲の脂肪によって支えられ、保護されています。
- 個々の飽和脂肪は、体内で非常に特殊な役割を果たします。 例えば、ホルモン代謝に重要であったり、免疫代謝に関与しています。
- ただし、一部の飽和脂肪、特に中鎖および短鎖飽和脂肪は、総コレステロールと LDL を増加させ、心血管疾患の原因となる可能性があります。
- 飽和脂肪が多いほど、脂肪は硬くなります。 たとえば、バターには 73% の飽和脂肪、24% の一価不飽和脂肪、3% の多価不飽和脂肪が含まれています。 ナタネ油は、6% の飽和脂肪酸、63% の一価不飽和脂肪酸、31% の多価不飽和脂肪酸で構成されています。
体に必要な脂肪
必須脂肪酸とは、体が必要としているが、自分自身で作り出すことができない脂肪酸です。 したがって、それらは食物から供給されなければなりません。
- 最もよく知られている代表的なものは確かにリノール酸とα-リノレン酸を含むオメガ脂肪酸です.
オメガ脂肪酸のうち、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸がおそらく最も一般的です. - オメガ 3 脂肪酸は、すべての体細胞に見られます。 それらは脳内の神経細胞の信号伝達を改善し、脂肪の形成を減らします。
- 一方、オメガ-6脂肪酸は、脂肪組織の形成を確実にし、エネルギー貯蔵の拡大を保証します.
- どちらの脂肪酸も重要で健康的ですが、互いの効果を阻害します。 したがって、オメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸の正しい比率で摂取することが重要です。栄養の専門家は、1:2 ～ 5 の比率を推奨しています。
- オメガ 3 脂肪酸は、多くの植物油や、サケ、マグロ、ニシン、クルミなどの脂っこい魚に高濃度で含まれています。
- また、植物油にはオメガ6脂肪酸が豊富に含まれています。 ひまわり油、ごま油のほか、小麦胚芽油も配合。 ブラジルナッツには、この必須脂肪酸も大量に含まれています。
