鯛のフィレのスパイシートマトソース キャップケイ添え

新鮮な鯛の切り身を洗い、解凍した冷凍品と同じようにキッチンペーパーで水分を拭き取ります。 レモン汁でこすり、準備を整えます。

なすは洗って両端の蓋をし、8mmの厚さに切ります。 塩を加えて20分間放置します。 流水でよくすすぎ、新しいティータオルの上で乾燥させ、15枚目のティータオルで覆います。 分後、熱したオリーブオイルで両面がきつね色になるまで揚げます。

その間にジャガイモを洗い、皮をむき、横に3等分と5分のに切り、塩水で茹でます。 にんじんは両端のキャップをして皮をむき、縦半分に切って横に約等分に切ります。 厚さmmのスライスです。 スナップエンドウは洗って両端を切り落とし、両側の糸を引きます。 大きいものは横に半分に切り、小さいものは残しておきます。 新鮮な赤ピーマンを洗い、ヘタを取り除き、縦に切り開き、折り畳んで芯を取り、縦に半分に切ります。 半分を斜めに切ります。 幅mm。

ソース用は、トマトを洗い、ヘタを取り、皮をむき、縦に等分し、緑白色のヘタの付け根を取り除き、種を取り除き、縦と横に等分に切ります。 玉ねぎとにんにくは両端の蓋をし、皮をむいて小さめに切ります。

フライパンにひまわり油を入れて熱し、トマト、玉ねぎ、ニンニク、チリフレーク、ハーブミックスを加えて3分間炒めます。 トマトジュースでデグレーズし、エビペーストを加えてかき混ぜます。 ソースを少しとろみをつけ、塩、こしょうで味を調え、保温しておきます。

中華鍋にひまわり油大さじ2を入れて加熱し、材料をキャップケイに加えて3分間炒めます。 ソースをかけてディグレーズし、1分間煮ます。 コショウと塩で味を調えます。 そして魚の切り身に加えます。

お好みで飾り、温めてお召し上がりください。