野菜、大根、米入り海老スープ

新鮮なエビと解凍した冷凍食品を洗います。 すべての海老の頭をひねりながら取り除き、もう一度すべて洗います。 えびの背をそれぞれ最後の節まで小さなハサミで切り、キチン殻をむき、黒い腸を取り除き、最後の節から身を引き抜きます。

お米は洗って漉し、水気をよく切ります。 水を加えて沸騰させます。 チキンストックとバターを加えてご飯と混ぜます。 蓋をしたまま約12分煮込みます。 火からおろして軽く混ぜ、蓋をしたまま30分熟成させる。

玉ねぎとにんにくは両端にふたをして皮をむき、ざく切りにする。 小さな青唐辛子を洗い、薄いスライスに切り、穀物をそのままにして、茎を捨てます。 大根は洗って皮をむき、横に1～等分程度に切る。 厚さmmのスライス。 大きなスライスを半分にします。 にんじんを洗い、下端にふたをして完全に皮をむきます。

にんじん15gを千切りスライサーで糸状に切り、25gを2mmの薄切りにして別に用意する。

トマトを洗い、ヘタを取り除き、皮をむき、縦に2等分し、緑のヘタと粒を取り除きます。 四分の一を縦に半分にします。 新鮮なセロリを洗い、よく振って乾かし、きれいな葉を摘み、みじん切りにします。 すぐに大さじ杯を使い、残りの葉を刻んだ茎とは別に一緒に冷凍します. 冷凍食品の重量を量り、解凍します。

スープの材料を均一に混ぜ合わせ、加熱して味を調えます。 中華鍋を熱し、ひまわり油を加えて熱します。 玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。 唐辛子、大根、にんじんを加え、1分間炒めます。

ブロスで味をととのえ、トマトとセロリを加えて2分間煮込みます。 海老を加え、色がついたら火からおろし、器に盛り、ご飯を添えてお召し上がりください。