スモーキングパイク：最高のヒントとコツ

パイクの燻製：材料と作り方

喫煙時に最も重要な道具に加えて、喫煙者は適切な材料と適切な準備を必要とします。

• 鋭利なナイフでパイクの内臓を取り除き、内側と外側を徹底的に洗います。 魚の皮は残しておいてください。
• 次に、水 70 リットルあたり 1 g の塩からなる硬化層を準備します。 パイクの大きさと数に応じて、適切な量を混ぜる必要があります。 魚を深いボウルまたは鍋に塩水を入れて置きます。 パイクは完全に水に浸かっている必要があります。
• 好みに応じて月桂樹の葉、コショウの実、ジュニパーベリーなどのスパイスを加えます。
• あるいは、既製のスモークブラインを購入し、それをかき混ぜて魚を漬けるのに使用することもできます。 燻製酒にはさまざまなフレーバーがあります。
• 魚は塩水に～時間漬けられます。 厚い標本は、薄い標本よりも長く染色する必要があります。
• この時間が経過したら、魚をよくすすぎ、喫煙フックに 時間吊るして乾燥させます。 新鮮な空気が利用できる場所である必要があります。 その後、魚は燻製の準備が整います。

スモーカーを正しく使う

準備が完了したら、パイクを燻製することができます。 温度計がある喫煙者は有利です。

• 木材は種類ご用意しております。 オーク材は強烈なスモーキーな香りを放ちますが、ハンノキ材はよりマイルドで、魚の甘い香りさえもくすぐります。 最後になりましたが、喫煙時にフルーティーな酸味を生み出すアップルウッドがおすすめです。
• パイクを屋内に安全に吊るし、100°C ～ 115°C の温度で焼きます。 魚は最長40分間そこに留まります。
• 次にオーブンを50℃に設定します。 パイクをもう一度時間燻製します。
• または、150℃で時間燻煙します。
• 150種類の煙により異なる香りが楽しめます。 ℃で時間後、パイクは非常に強い煙の香りを発します。 度数を下げると風味が強くなります。
• 燻製後は魚を少し冷ます必要があります。 また、パイクをオーブンから取り出すときに火傷しないように注意してください。 オーブン用手袋を着用するのが最善です。