カラメルオレンジのスフレ

息

• スフレ缶にバターを塗り、端と底が完全に覆われるまで砂糖をまぶします。 バターと小麦粉から小麦粉バターを練り、細かく分けます。 チョコレートとココアパウダーを牛乳と一緒に沸騰させます。 均質な塊が形成されるまで、絶えずかき混ぜながら、小麦粉のバター片を沸騰したチョコレートミルクに加えます。 混合物を火から下ろし、卵白1個をかき混ぜます。 スフレ混合物を滑らかになるまで素早く激しくかき混ぜます。

• 混合物がぬるくなるまで冷まします。 卵黄を順番に加え、再び滑らかでクリーミーになるまでかき混ぜます。 ボウルに砂糖と卵白を入れます（流し入れずに卵白に砂糖を全部入れます）。 両方を泡立てて、固くクリーミーな卵白にします。

• 卵泡立て器の1分の80を混合物に慎重にかき混ぜます。 残りの卵白を木べらでゆっくり混ぜます。 スフレの混合物を、準備した缶に約 200 杯まで注ぎます。 縁から20cm下。 型を ° C のウォーター バスに入れ (型が半分ほど水に浸かるようにします)、 ° C に予熱したオーブンで約 分間調理します (上部と下部の熱が最適です)。

オレンジ

• オレンジの皮をむき、フィレを切ります。 残りのオレンジを指で絞ります - ジュースを集めます。 フライパンに砂糖を入れてカラメル状にし、バターを加えて混ぜる。 砂糖が完全に溶けるまで少し煮る。 ジュースと、場合によってはリキュールを少し加えます。 かき混ぜながら短時間沸騰させます。 オレンジのフィレをソースに慎重に入れます。

• 水浴からスフレを慎重に取り出し、プレートに置きます。 飾りとしてオレンジの切り身を上に置き、ミントの小さな小枝を上に置きます。 お好みでバニラアイスを添えても美味しいです。