グリーンアスパラガスとバッファローモッツァレラチーズのトマトソーススパゲッティ

小麦粉をボウルに入れ、塩ひとつまみと卵を加え、必要に応じてさらに水を加えて練り、弾力性のある生地にし、透明なホイルで包み、室温で 30 分以上休ませます。

次にパスタマシンで薄く延ばし、スパゲッティアタッチメントでスパゲッティに切り、塩を十分に加えた湯でアルデンテになるまで茹でます。

鍋にオリーブオイルを熱し、エシャロットとにんにくを半透明になるまで炒め、砂糖とスパイシートマトペーストを加えて数分間ローストします。 次に、ブランデーを少し加えて釉薬を落とし、ほぼ完全に冷まします。

次にトマトを加え、塩こしょうで味を調え、鍋を閉じて最低温度で最低4時間、できればそれ以上煮込みます。 最後にもう一度味を調えます。

アスパラガスは斜めに細かく切り、先は取っておいて別の料理に使いました。 フライパンに油を熱し、アスパラガスをかき混ぜながら4分ほど炒める。

スパゲッティの水気を切り、パスタのゆで汁をおたま杯分取り、ソースに加えます。 スパゲティを鍋に戻し、スゴと揚げたアスパラガスを加えてよく混ぜ、パスタ皿に並べる。 モッツァレラチーズをはがし、パスタの上に注ぎ、ネギの輪切りを振りかけます。