芽キャベツのフライとクレメンタイン オランデーズ添えのスペキュロス ミートボール

1. 玉ねぎを油で透き通るまで炒め、スペキュロスを細かく砕く。 両方をひき肉と混ぜ合わせ、塩と唐辛子で味付けします。 ひき肉をつくね2つにまとめ、少量の油で中火で揚げる。 3.芽キャベツは皮をむいて4等分し、油できつね色になるまで揚げる。 次に塩をふり、蓋をして水を少し加えながら煮る。 5.クレメンタインの皮をすりおろし、果汁を絞る。 卵黄を金属製のボウルに入れ、大さじ ～ 杯のクレメンタイン ジュースを加えて、泡立つまで泡だて器で泡立てます。 塊がとろみがついたら、溶かしバターを細い流れで加え、勢いよく泡立て続けます。 オランデーズソースに塩と砂糖とクレメンタインの皮で味付けします。