サワードウ入りスペルトパン

材料を計量し、スプーンでかき混ぜます。 ふた付きのボウルに入れ、室温で4時間発酵させた後、冷蔵庫（8～24℃）に時間入れます。

スペルト小麦に熱湯を注ぎ、よくかき混ぜます。 ふたをして、室温で 時間放置します。

材料を計量します。 私のように、Kenwood Chef フード プロセッサーを持っている人は誰でも、最低設定で 5 分間生地を混ぜます。 乾燥しすぎている場合は、水を追加します。 生地は湿っていてねばねばしている必要があります。 次に、次のレベルでさらに 5 分間こねます。

ふた付きの十分な大きさのプラスチック製のボウルに、湿った生地を入れます。 この生地は室温で2時間保ち、生地カードを使用して24分ごとに外側から内側に折りたたむのが最適です. その後、ふたをしたまま冷蔵庫に戻して時間。

翌日、室温で 30 分間順応させます。 次に、ボウルから取り出し、形を整えて丸いパンにします。 持っている場合は、証明バスケットに入れることができます。 そこで、彼はさらに 1 ～ 1.5 時間休憩し、最後まで休む必要があります。 オーブンを230℃に予熱します。焼き石を使うので、予熱は最低でも40～45分はかかります。 パンをオーブンに入れ、最初の10分間はスチームで焼きます。 私にとっては、オーブンでそれができますし、スプレーボトルで蒸気を作ることもできます. 10分経ったら温度を210℃に下げて合計55～60分焼きます。 次に、パンをオーブンから取り出し、ラックで冷まします。 水分量が多いので、パンの味が長持ちします。

パン種について一言: 私は自分で世話をします。 冷蔵庫で寝かせます。 かなり質素ですが、名前がなく、今ではモダンだと言われています。 トレードからの 1 つを使用することも、自分のものを再奉納することもできます。 私のは実際には小麦のサワードウです。 50gの水と50gのスターターとして大さじ3杯。 全粒粉のスペルト小麦を混ぜ、このプロセスを 4 ～ 日間繰り返します。 それはすでにスペルト小麦のサワードウで再献身されています。