アスパラガスと椎茸のスパイシー野菜スープ ワンタン、プチフール絹豆腐 (中国)

野菜だしは玉ねぎを皮付きで半分に切り、アルミホイルを敷いたフライパンでこんがり焼き色がつくまで焼く。 にんにくは皮付きのまま押さえます。 セロリアック、ニンジン、パセリの根をきれいにし、皮をむき、大まかにさいの目に切る。 ニラとフェンネルはきれいに洗い、大きめに切る。 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、野菜を2分間煮込みます。 1リットルの冷水を補充してください。 玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉、こしょう、粗く刻んだパセリ、タイムを加えます。 スープを沸騰させ、中火で少なくとも15時間（約リットルまで）蓋をします。 その間に唐辛子を縦半分に切る。 生姜は皮をむき、薄切りにする。 厚手の鍋でレモングラスの茎をつぶします。 すべてを大さじのごま油でさっと炒め、野菜だしに加える。 弱火でさらに分間ゆっくりと煮ます。 次に、ストックをティータオルまたは非常に目の細かいふるいに通し、塩と、場合によっては少量のコショウで味付けします.

ワンタンの場合は、生地シートを解凍します。 にんにくはみじん切りにし、きのことしいたけはきれいに洗い（缶の中身はよく水気を切っておく）、さいの目切りにし、熱したごま油大さじ1で炒める。 その後、醤油で味をととのえます。 きのこを鍋から取り出し、冷まします。 ワンタンシートを並べて並べ、各生地にマッシュルーム大さじ1をのせます。 生地の端に水を薄く塗り、生地を半円に折り、端をしっかりと押さえます。

アスパラガスの木の部分を切り落とします。 ホワイトアスパラガスは丸ごと、緑の茎の下分のだけ皮をむきます。 アスパラガスは斜め切りにする。 長ねぎは皮をむき、斜めにできるだけ薄い輪切りにする。

煮汁を熱し、ワンタンとアスパラガスを入れて3分ほど煮る。 ワンタンとアスパラガスを深めのお皿に盛り、だし汁をかけてごま油をたらし、ねぎを散らしてお召し上がりください。

プチフールは絹ごし豆腐の水気を切り、できれば同じ大きさの一口大に等分に切る。 ラディッシュはきれいに洗い、細かくスライスします。 中華さじに豆腐をのせ、マリネをかけ、大根をのせます。 スープと一緒にお召し上がりください。