スモークポーククリームにクレソンとウズラの卵を添えたほうれん草のタルト

ほうれん草とクレソンをすすぎ、きれいにして、塩水で簡単にブランチングします。 クエンチし、絞り、粗みじん切りにする。 ブレンダーでクリームを細かくピューレにします。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。 半透明になるまで熱したバターで汗をかきます。 小麦粉をまぜ、牛乳を入れる。 かき混ぜながら180分ほど煮込みます。 粗熱を取り、少し冷まします。 卵をかき混ぜ、大さじ ～ のクリームを取り除きます。 ほうれん草の混合物を残りに混ぜ、塩、コショウ、ナツメグで味付けします。 オーブンを度下と上に予熱します。 テリーヌ型にバターを塗る。 ウズラの卵の皮をむきます。 型に生クリームを半分くらい流し入れ、その上にむき卵をのせます。 残りの緑のクリームで満たし、白いクリームで仕上げます。 テリーヌ皿（ふたまたはアルミホイル）を覆い、滴り鍋またはローストパンに置きます。 鍋の半分くらいまで熱湯を注ぎ、オーブンで約時間焼きます。 冷ましてサーブし、スライスに切り、クレソンを添えます。

カッセル肉は細かく切り、筋と脂を取り除く。 角切りにしたカッセル肉をミキシング容器に入れ、クリームチーズを入れてハンドブレンダーでなめらかなクリーム状にする。 肉の辛味がクリームチーズに移るので味付けはしません。