シラチャーソース タイ

• ピーマン（カベ・ベサール・メラ）を洗い、ヘタを切り落とします。 にんにくの両端の蓋をして皮をむきます。 生姜は洗って皮をむき、斜めに薄切りにします。 鍋に水を入れて沸騰させます。 野菜ストックをそれに溶かし、ペパロニから生姜までの材料をザルに入れて蓋をして15分間蒸します。
• 調理水を含む残りの材料をミキサーに入れ、最低設定で2分間ピューレにします（これは硬い穀物を破壊しません）。
• 鍋に戻し、ライムの葉と一緒に15分間煮ます。 タピオカ粉を酒に溶かし、沸騰したスープに混ぜます。 分後、スープを濾し、目の細かいふるいで濾します。 滅菌ボトルに移し、あまりきつく閉めないでください。 室温の暗所で一週間熟成させます。 これにより発酵が進み、シラチャの味が向上します。
• 次に、シラチャーソース（350g）を氷の型に注ぎ、凍らせました。 必要に応じて、 つまたは複数の部分を解凍します。

注釈：

• タイではコリアンダーの根がシラチャーによく使われます。 私はコリアンダーにはあまり興味がなく、生姜を使っています。