いちごパフェ

• イチゴをきれいにしてみじん切りにし、背の高い容器で細かくピューレにし、ライム ジュースを加えます。 卵を分け、卵白をひとつまみの塩で固く寝かせ、クリームをやや固く泡立てます。
• 卵黄、砂糖、コアントローを泡立て器に入れ、泡だて器で泡立て、湯せんにかけてクリーム状にし、火からおろして氷水で冷やします。
• 卵液を大きめのボウルに入れ、ピューレにしたいちごを加えてよく混ぜる。 次に生クリームを先に入れ、次に卵白を入れます。 ラップでテリーヌ皿を包み、その中にパフェを注ぎ、蓋またはホイルで覆います。
• 型を冷凍庫に入れ、少なくとも 12 時間凍結させます。 20分前に冷蔵庫に入れ、形を整えてスライスし、フレッシュフルーツを添えてお召し上がりください。

先端

• クリームは非常に冷やして泡立てると、より速く硬化し、より一貫性が増します。 そのため、クリームは常に冷蔵庫に保管し、ホイップする直前に取り出してください。 また、後でミキサーにかける泡立て器を分前に冷凍庫に入れておくと、冷たくてクリームがすぐに硬くなります。