リンゴ、赤キャベツ、クランベリーソースを添えた鴨の詰め物

玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、バターで透き通るまで炒め、塩、こしょうで味をととのえる。 ボウルに入れて冷まします。 リンゴとトーストを小さな立方体に切ります。 卵を塩こしょうで泡立つまで叩きます。 クリーム、りんご、トーストを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。 卵液に塩、こしょう、シナモンをよく混ぜます。 完成した塊を15分間急勾配にします。

キッチン対応のアヒルを流水で内側と外側をすすぎます。 キッチンペーパーで水気をふき取ります。 必要に応じて、家禽用ハサミで翼を切ります。 鴨の外側と内側に塩、こしょうをふり、具材を詰めて串でとじる。 アヒルの胸肉をローストパンに入れます。

オーブンを 220 度に予熱し、アヒルをオーブンの下 1 分の 1 に置きます。 2時間半。 時々串を刺して脂を落とし、出汁を10～15回つけます。 最後に鴨に塩水を刷毛で塗り、再びオーブンで～分焼くと皮がパリパリになります。

アヒルのストックをふるいにかけ、少量のスープを入れた別の鍋で沸騰させ、必要に応じて味を調え、ソース増粘剤で結びます。 最後にクランベリーを混ぜます。 ジャガイモの皮をむき、約20分間調理します。

赤キャベツをキッチン スライサーで細かく刻みます。ちょっとしたコツ: 手袋を使用してください。そうしないと、指が汚れてしまいます。 鍋にラードを入れずに、みじん切りにした玉ねぎを簡単に炒めます。 レッドキャベツを加え、キャベツにまんべんなく汗がかかるように何度もかき混ぜながら炒める。 りんごジュースで釉薬を落とし、酢、砂糖、塩、みじん切りにしたりんごを加えます（ただし、塩、砂糖、酢は半分だけにします）。

調味料を袋（またはティーバッグ）に入れ、赤キャベツと一緒に30～40分煮込みます。 焦げないように何度もかき混ぜる。 最後に、残りの塩、コショウ、酢で味付けし、クランベリーを入れます。