ロースト ポークのソルト クラスト詰め、ハチミツと赤ワインのソース添え、キャロット キャセロール添え

フィレット

• 豚バラ肉は洗って脂を切り落とす。 厚さ1cmの肉のスライス（ルーラードのような）が形成されるように、それぞれに切り込みを入れます。 慎重に肉を平らにします。 トマトと皮をむいたマンダリンを細かく切り、クリームチーズと混ぜて細かい塊にし、肉の上に広げます。

• 肉を丸めてベーコンでコーティングします。 肉の周りにタイムとローズマリー、月桂樹の葉とパセリを広げ、浸します。

• 卵を割りほぐし、卵白を泡立てて卵白にし、塩を混ぜ合わせる。 ソルトクラスト（氷雪と塩）に肉を入れ、80℃のオーブンで5時間焼きます。

• エシャロットとにんにくの皮をむき、細かく刻み、オリーブ オイルでソテーします。1 リットルの赤ワインで釉薬を取り除き、タラゴンと蜂蜜を加えて煮詰めます。 次に、肉の上に広げます。

ジャガイモ

• じゃがいもを洗い、半分に切り、串に刺します。 じゃがいもにローズマリーと塩で味を調え、グリルで火が通るまで焼きます。

• にんじんの皮をむき、立方体またはスライスに切ります。 玉ねぎとにんにくは皮をむき、みじん切りにする。 玉ねぎとにんにくをココナッツオイルで炒め（色が付かないように）、にんじんとレモン汁を加えてさらに7分炒める。

• 次に、ナツメグ、カイエンペッパー、塩で味付けします。 ココナッツミルクと野菜ストックを加える。 にんじんがほぼ火にかけられ、液体が減るまで、全体を約 10 分間煮込みます (ただし、まだ少し噛み応えがあります)。

• その間にフライパンでゴマを煎る。 バター40g、ごま、すりおろしたチーズ200g、パセリをにんじんに混ぜて冷まします。

• 小さなキャセロール皿にグリースを塗り、パン粉を粉にします。 次ににんじんを加え、180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

• チョリソーとアーモンドをローストし、完成したキャセロールにトッピングとして追加します。