卵の代替品: ビーガンの代替品

ビーガン向けの卵の代替品は確かにあります。 この記事では、調理用とベーキング用の両方の代替品を紹介します。

料理の際に卵を代用する方法

卵代替品を使ってビーガンの目玉焼きやスクランブルエッグを作ることもできるようになりました。 これがどのように機能するか、そして何よりもどのように機能するかについては、以下で説明します。

• 目玉焼き: 混ぜて開けることもできるさまざまな卵代替粉末があります。 ただし、これらは非常に高価になる場合があるため、自分で作成してください。 小麦粉大さじ2、油小さじ1/2、水大さじ2、ベーキングパウダー小さじ1/2を混ぜるだけです。 この量は、大きめの卵個分に相当します。
• スクランブルエッグ：スクランブルエッグは豆腐を使って簡単に作れます。 このためには、豆腐をひまわり油で加熱し、ターメリックと一緒に揚げる必要があります。 このスパイスが豆腐に典型的な黄色の卵の色を与えます。 次に、ミネラルウォーターとホワイトアーモンドバター大さじ1杯を加えます。 あとはスクランブルエッグをお好みで味付けして完成です。
• すりつぶした亜麻仁は、風味豊かなレシピで卵の代わりに使用することもできます。 大さじ杯の亜麻仁を倍量の水と混ぜます。 この混合物は卵の代わりになります。
• ひよこ豆数個は、料理レシピの卵の代替品としても適しています。 ひよこ豆と水の混合比は亜麻仁代替品と同じです。
• 卵の典型的な味を引き出すには、カラ ナマックとしても知られる黒塩で料理を味付けします。 ほんのり硫黄の香りがあり、特に豆腐のスクランブルエッグによく合います。

卵を使わずに焼く

生地の種類に応じて、さまざまな方法で卵を代用できます。

• マフィンに卵を入れる: レシピに記載されている卵の数が 3 個未満の場合は、卵を完全に省略できることがよくあります。
• 生地の卵を置き換える場合は、卵代替粉末を使用するのが最善の方法です。 ほぼすべてのフルーツピューレを使用することもできます。
• 生地をしっかりとまとめるために大豆粉を使うこともできます。 この目的のために、大さじ2杯の大豆粉を大さじ2杯の水と混合し、生地に加えます。
• 置き換えるのが最も難しいのは、ビスケット生地に卵を入れることです。通常、ここで卵白を泡立てます。 卵代替粉末を十分に泡立てることができますが、多くのレシピでは卵なしでもできます。
• ここでは卵を豆腐に置き換えることもできます。 木綿豆腐よりも細かい絹豆腐を使うのがおすすめです。 卵75個を裏ごし豆腐約mlに置き換えます。
• 一般に、生地中の卵を適切なフルーツピューレに置き換えることができます。 これには、細かくピューレにしたバナナやアップルソースなどが含まれます。 しかし、バナナは生地の中にそれ自体の非常に強い味も持っています。 バナナ半分または80mlのアップルソースが卵個の代わりになります。
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